Охлюви яхния по селски

Ще си оближете пръстите

14:47 | 8 октомври 2024 0 63

15’ Подготовка

90’ Време за готвене

6 Порции

2 Трудност

Необходими продукти:

1 кг охлюви
Сол и черен пипер
Червен пипер
Краве масло
Зехтин
1 глава кромид лук
1 кубче телешки бульон
2 дафинови листа
1 ч.л. кимион, смлян
200 г печурки, на едро
1 червена чушка, на едро
1 люта чушка, на ситно
4-5 скилидки чесън, наситнени
2 с.л. доматено пюре
Магданоз
Ябълков оцет

Купете тенджери

Ако обичате да готвите у дома, то знаете колко важно е да имате качествени съдове. Керамични и индукционни, чугунени, плитки и дълбоки - тук ще намерите всички видове.

Изберете си тенджера

Начин на приготвяне:

Охлювите се слагат в дълбока купа, заливат се с вода да ги покрие 1-2 пръста и се поръсват с шепа сол. Разбъркват се и се оставят за 20 мин., след което се изплакват и се слагат в тенджера под налягане, пълна със студена вода.
Варят се 40 мин., след което се чака да спадне налягането.
Охлювите се отцеждат и се прехвърлят в съд със студена вода, за да се стегнат.
Вадят се от черупките и се почистват от вътрешностите, за да остане само месото.
Загрява се тенджера с литър и половина вода, която се подсолява и й се слагат 2 дафинови листа, както и малко кимион.
Оставят се да заврят още 40 мин.
През това време в загрят тиган се разтопяват бучка масло с 2 с.л. зехтин, в които се запържва 1 глава кромид лук на едро за 3 мин.
Добавят се печурките, червената и лютата чушка. Всичко се посолява и се овкусява с черен пипер и мащерка.
След още 3 мин. се добавя 1 с.л. червен пипер, сосът се разбърква, добавят се 2 с.л. доматено пюре и се налива разтвореното в 2 ч.ч. гореща вода кубче телешки бульон.
Охлювите се отцеждат и се сервират с 1-2 черпака от соса на порция. Всяка чиния се поръсва с малко магданоз на ситно. Поднасят се препечен хляб, както и наситнен чесън, зехтин, черен пипер и оцет за овкусяване.