Китайците са се отличили в изкуството да отстраняват рибни кости с минимални усилия. Това не е изненадващо, защото шаранът - един от шампионите по брой кости, заема много специално място в китайската култура, като символизира богатство, здраве и дълголетие. Нещо повече, за да изпълни тази символична роля, шаранът трябва да се сервира цял - с главата и опашката, докато филето вече е отговорност на готвача.
Един от най-красивите традиционни начини за сервиране на тази сладководна риба е известен с имена като "хризантемов шаран" или "конусовиден шаран". Идеята е рибното филе да се среже до дълбоко, като се прилагат диагонални ромбовидни разрези с остър нож. Mесото, изпържено във врящо олио, започва да наподобява или разрошената козина на животно, или венчелистчетата на цвете, а може би дори люспите на шишарка.
Легендата разказва, че един от императорите на династията Цин пътувал през южните провинции и град Суджоу. Един ден той бил много гладен и видял пресен шаран, поставен върху жертвен олтар. Той веднага заповядал на местния готвач да го приготви. Рибата, разбира се, не била предназначена за консумация, но кой би могъл да спори с най-авторитетния мъж в Китай? Готвачът измислил гениално решение - нарязал шарана по специалния начин, за който стана дума по-горе и така избегнал гнева на боговете.
Трудно е да се намери по-добър начин за отстраняване на костите - те първо се нарязват диагонално, след което се пържат във врящо олио (най-добре е да се използва уок), а след това рибата се овкусява със сладко-кисел сос, кйото напълно разтваря костите.
Купете тигани
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}