Любомир Тодоров и Владимир Тодоров са сред най-известните съвременни шеф-готвачи у нас. Съвсем скоро зрителите ще се запознаят с техните топ кулинарни познания в праймтайма на bTV. Двамата готвачи с еднаква фамилия, но без роднинска връзка, ще са основни авторитети в премиерното кулинарно риалити "Моята кухня е номер едно" и ще определят кой ще спечели рекордната награда от 75 000 евро. За първи път в кулинарно състезание се впускат двойки, а не самостоятелни играчи.
Любомир Тодоров и Владимир Тодоров са натрупали богат опит зад граница - Любомир има дългогодишна практика в престижни кухни в Германия, а днес е главен шеф в петзвездни локации. Владимир е живял и работил в САЩ и Нидерландия, Белгия и други държави със силно развита гастрономическа култура, а днес е собственик на няколко култови заведения в София и автор на популярна кулинарна книга. И двамата имат опит в ресторанти, отличени с една и повече звезди "Мишлен".
Ето и техните предложения за перфектната романтична вечеря за Свети Валентин с любимия човек у дома.
Рецептата на Любомир Тодоров за основно ястие:
Пъстърва от Рила, пълнена и поширана, със зелени аспержи и прегоряло масло
Необходими продукти:
За плънката:
- 250 г щука или бяла риба
- 250 г чисто месо от скариди
- 60 г яйчен белтък
- 500 мл сметана 20%
- сол - около 9 г на килограм
Рибата и скаридите трябва да са много добре охладени. Смилат се в кутер до гладка текстура. Добавят се белтъците и накрая сметаната.
Пъстървата: 2 пъстърви
Обезкостете и почистете пъстървата, отстранете кожата. Подредете филетата две по две и сложете плънката между тях. Поширайте на 85°C за 12-15 минути.
Аспержи: по 5 на човек (общо 10 броя)
Бланширайте в кипяща вода, след което шокирайте в ледена вода. Преди сервиране сотирайте в малко масло със сол, чесън и щипка индийско орехче.
Емулсия от прегоряло масло:
- 150 гр. прегоряло масло
- 75 гр. прясно масло
- 150 мл вода
- сол на вкус
Сос от прегоряло масло:
- 3 шалота
- 250 мл сухо бяло вино
- 250 мл рибен бульон
- 750 мл сметана 20%
- 375 гр. прегоряло масло
Задушете шалота в масло, деглазирайте с вино, добавете бульон и редуцирайте наполовина. Прибавете сметаната и прегорялото масло до гладък сос.
Сервирайте пъстървата с аспержите и залейте с емулсията.
Рецептата на Владимир Тодоров за десерт
Шоколадов мус с печен бял шоколад
Необходими продукти:
За шоколадовия мус:
- 60 мл вода
- 60 г захар
- 1 яйце
- 50 г жълтък
- 125 мл пълномаслена сметана (1)
- 310 г тъмен шоколад
- 340 мл пълномаслена сметана (2)
- 5 г желатин на листа
За печения шоколад: 100 г бял шоколад
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната на 160 °C. Разстелете белия шоколад върху хартия за печене и печете 15 минути, докато стане леко карамелен. Оставете да изстине и начупете на парченца.
- Накиснете желатина в студена вода.
- Разбийте сметана (2) до меки връхчета.
- Разтопете тъмния шоколад на водна баня. Загрейте сметана (1) до кипване,
- отцедете желатина и го разтворете в сметаната. Залейте шоколада и разбъркайте до гладък ганаш.
- В метална купа смесете вода, захар, яйце и жълтък. Гответе на водна баня до 82 °C, докато сместа утрои обема си.
- Добавете яйчената смес към шоколадовия ганаш, оставете леко да се охлади и внимателно прибавете разбитата сметана (2).
Разпределете в чаши или купички и охладете поне 2 часа. Сервирайте с парченца печен бял шоколад.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}