Много хора обичат пикантния акцент в храната си най-често под формата на люта чушка. Сред най-популярните разновидности в света е халапеньото, което заема ключово място в редица огнено вкусни рецепти. Проблемът е, че лютивината му варира значително и невинаги може да се предвиди. Добрата новина е, че съществува лесен и надежден начин да държите пикантността под контрол, без да се отказвате от характерния вкус на чушката.
Вероятно сте чували разпространения мит, че семките са основният източник на лютивина и че отстраняването им обезврежда лютивостта на чушката. Истината е малко по-различна. Лютивината идва от капсаицина - химично съединение, което се съдържа основно в т.нар. плацента на чушката. Това е светлата, почти бяла мембрана във вътрешността. Именно там се концентрира по-голямата част от парещото усещане. Затова най-ефективният начин да омекотите лютивината на халапеньото е да премахнете тази мембрана, приличаща на жилки, преди да продължите с нарязването му.
Самите семки не произвеждат и не задържат капсаицин. Те обаче се намират плътно прилепнали към жилките и логично биват обвинявани за лютивината, поради което почти винаги се отстраняват заедно с тях. Именно оттук вероятно произлиза и народното убеждение, че премахването на семките е достатъчно, за да се намали пикантността.
Ако лютивото ви идва в повече, просто го изрежете
Как практически да премахнете богатите на капсаицин жилки от халапеньото? Най-лесният метод е да поставите чушката хоризонтално върху дъската за рязане и да я разрежете по дължина - от дръжката до върха. Така получавате две половини, в които мембраната е ясно видима. Оттук нататък можете да работите с нож или с лъжица.
С нож просто прокарайте върха на острието между мембраната и месестата част на чушката и внимателно я изрежете. Ако предпочитате по-прецизен и щадящ подход, малка лъжичка е отличен избор. С нея можете да изстържете жилките със семките, без да отнемате излишно от самата чушка. Това е особено удобно, когато обработвате по-голямо количество халапеньо наведнъж. Важно е да работите с ръкавици или поне да измиете ръцете си със сапун веднага след това, преди капсаицинът да се абсорбира в кожата.
Макар повечето хора да добавят люти чушки именно заради пикантността, всеки сорт има свой собствен вкусов профил, който се крие под лютивия слой. Когато премахнете основния източник на лютивина, давате възможност на аромата и свежестта на халапеньото да изпъкнат, без ястието да стане прекалено люто. Така получавате повече вкус и по-добър баланс - нещо, което добрата кухня винаги цени.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}