Пилешките гърди често имат незаслужена репутация на сухо и трудно за дъвчене месо след термична обработка. Причините за това са няколко, но най-съществената е, че по природа те съдържат по-малко мазнини в сравнение с други части на пилето. Това е добра новина за хората, които се стремят към по-леко и здравословно хранене, но може да доведе до по-безвкусни ястия, защото именно мазнините помагат за разгръщането и пренасянето на ароматите. Затова ключът е да се добави контролирано количество мазнина обратно към пилешкото месо, така че да се постигне баланс между хранителна стойност и вкус.
Ако в магазина има само обезкостени пилешки гърди без кожа, решението е съвсем просто - те могат да се увият в бекон преди готвене.
Увиването на зеленчуци и бедни на мазнини меса в бекон е популярна техника неслучайно, тъй като те накрая стават сочни, ароматни и изключително апетитни. Беконът задържа влагата и придава наситен вкус на продуктите вътре, а почти всичко може да бъде обвито в него за по-богат аромат.
При пилешките гърди е достатъчно всяко парче месо да се увие с една или две ленти бекон, прошуто или дори шунка, да се фиксира с клечки за зъби и след това да се изпече във фурната или да се запържи в тиган до пълна готовност. По време на готвенето беконът задържа влагата в пилешкото, а отделената мазнина прониква в месото, което го прави изключително сочно и богато на вкус.
След като този лесен трик бъде усвоен, могат да се изпробват и по-смели варианти, като например пилешки рулца с бекон и пикантна плънка или хрупкави пилешки хапки, увити в бекон, със сладко-пикантен сос. Всички те са чудесни идеи за парти или за по-непринудена вечеря с приятели.
Освен бекона има и други прости техники, които гарантират сочни пилешки гърди всеки път. Един от съветите на Ина Гартен е месото да се извади от фурната или котлона няколко минути преди да е напълно готово, да се покрие с алуминиево фолио и да се остави да "почине" около 10 минути. През това време то продължава да се готви от остатъчната топлина и достига безопасна и идеална вътрешна температура. Тук много помага кухненски термометър за месо - той трябва да се постави в най-дебелата част на пилешките гърди, като целевата температура е около 74°C.
Други сравнително лесни начини за постигане на сочен резултат е мариноването. Тази техника помага на месото да поеме повече влага и аромат, а в комбинация с увиването в бекон дават изключително сочни и вкусни пилешки гърди, които могат да се превърнат в едно от най-успешните ястия в домашната ви кухня.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}