Лесно и много вкусно: Да си приготвим паста "Качо е пепе"

Това е един от най-разпространените видове

16:02 | 31 март 2025 1 1161

Лесно и много вкусно: Да си приготвим паста "Качо е пепе"

Снимка: iStock by Getty Images

Качо е пепе е един от най-старите и емблематични италиански сосове, роден в региона Лацио, със столица Рим. В превод името му означава "сирене и пипер", което описва и неговата изключително семпла, но гениална същност.

Рецептата произлиза от времената, когато пастирите в Централна Италия прекарвали дълги периоди сред хълмовете с малко налични продукти. Те разчитали на храна, която не се разваля лесно - сушена паста, солено сирене пекорино романо и черен пипер. Тази комбинация не само осигурявала нужните калории, но и създавала невероятно богат вкус.

С времето качо е пепе се утвърдил като една от трите класически рецепти за паста, заедно с карбонара и аматричана. Това, което прави този сос толкова специален, е неговата копринена текстура, постигната без капка сметана или масло. Всичко се дължи на умелото смесване на гореща паста, сирене и нишестена вода, което създава емулсия с гладък и богат вкус. Въпреки че изглежда лесен, качо е пепе изисква техника и внимание към детайла, за да се получи перфектно.

Необходими продукти:

200 г спагети, тонарели или букатини
100 г пекорино романо, настъргано
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 черпак (около 100 мл) гореща вода от пастата

В голяма тенджера загрейте подсолена вода и сварете пастата до степен ал денте - тоест, да остане леко твърда в средата. Важно е да използвате по-малко вода от обикновено, за да се концентрира нишестето, което ще помогне за създаването на гладък сос.
Докато пастата се вари, в голям тиган на слаб огън запечете черния пипер за около 30 секунди, докато освободи аромата си. Това ще придаде по-дълбок вкус на ястието. След това добавете един черпак от горещата вода от пастата и разбъркайте.
В отделна купа смесете настърганото сирене пекорино с малко топла вода от пастата, като разбърквате енергично, докато се получи гладка кремообразна смес. Това предотвратява образуването на бучки при добавянето му в тигана.
Прехвърлете сварената паста в тигана с пипера и разбъркайте добре. След това постепенно добавяйте сместа с пекорино, като продължавате да бъркате, докато сосът стане копринен и покрие равномерно спагетите. Ако е необходимо, добавете още малко гореща вода, за да регулирате консистенцията.
Сервирайте качо е пепе веднага, като поръсите с още малко настъргано пекорино и прясно смлян черен пипер. Най-добре е да се хапва топло, когато сосът е в най-добрата си текстура.

Качо е пепе е перфектен пример за това как от няколко съставки може да се създаде кулинарен шедьовър. Неговият вкус е прост, но завладяващ, а правилното приготвяне е въпрос на техника, а не на сложност.

Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас. В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.

Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.

Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.

Скъпи читатели,

Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.
В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.

Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.

ИЗБРАНО