Слънчогледовото олио е сред най-използваните мазнини в българската кухня, но малцина обръщат внимание на начина, по който го съхраняват. Истината е, че то лесно гранясва, особено когато е изложено на светлинa и топлина, а бутилката не е добре затворена. Специфичната му миризма се разпознава лесно, но често се подценява колко вредна може да бъде употребата му в това състояние. Всъщност, гранясалото олио вече е претърпяло сериозни химични промени, които го правят неподходящо за консумация.
Процесът на гранясване представлява окисление на ненаситените мастни киселини в олиото. Когато мазнината се изложи на кислород, особено при повишени температури, започва бавно разграждане на структурата ѝ. Слънчевата светлина и остатъчната влага ускоряват този процес, като същевременно в олиото се натрупват пероксиди и алдехиди - вещества, свързвани с клетъчен стрес и възпаления. Ако бутилката стои отворена твърде дълго или в близост до източник на топлина, олиото ще започне да старее още по-бързо.
Консумацията на гранясала мазнина не само разваля вкуса на храната, но и натоварва сериозно организма. Някои от продуктите на окислението се смятат за потенциално канцерогенни, особено когато се натрупват в организма при редовна употреба. Освен това те могат да дразнят храносмилателната система и да повлияят негативно на чернодробната функция. Въпреки че олиото не е токсично в малки количества, редовната консумация на гранясали мазнини се свързва с повишен риск от хронични възпаления.
Какво да направите
За да удължите живота на олиото, дръжте го далеч от светлина и топлина - най-добре в тъмен шкаф, плътно затворено. Избягвайте да го преливате многократно между съдове, защото така влиза повече въздух. Никога не използвайте една и съща мазнина многократно за пържене - при всяко загряване окислителният процес се ускорява. Ако усетите неприятна миризма или олиото изглежда мътно и с нетипичен цвят, изхвърлете го.
Добрата новина е, че внимателното съхранение и разумната употреба предпазват от тези проблеми. Избирайте олио в стъклени, тъмни бутилки, използвайте го в рамките на няколко месеца след отваряне и винаги се доверявайте на сетивата си. Така ще запазите не само вкуса на ястията си, но и доброто си здраве.
*Текстът е с информативен характер и при нужда не замества консултацията със специалист.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}