Еърфрайърът - уредът, който изглежда може да прави всичко. От 2017 г. продажбите му растат стремглаво, превръщайки го в задължителен помощник в кухнята. Но колкото и практичен да е, той има своите ограничения. Едно от тях е приготвянето на стир фрай - класическото бързо пържене на висока температура в уок.
Да, можете да сложите зеленчуци, месо или тофу в еър фрайъра и да получите нещо, което прилича на стир фрай, но крайният резултат ще е разочароващ, а не хрупкав и ароматен. Причината се крие в тайната на това ястие - т.нар. wok hei, което в превод от кантонски означава "дъхът на уока". Това е техника, която комбинира силна, директна топлина, правилно разпределение на продуктите във времето и постоянно разбъркване.
Разбъркването е ключов елемент и това е именно частта, която еърфрайърът не може да възпроизведе. Въпреки че уредът загрява до високи температури, храната остава статична вътре. Когато продуктите не се движат, те започват да се задушават вместо да придобият онзи хрупкав завършек, който отличава добрия стир фрай. Това е така, защото еърфрайърът работи чрез циркулация на горещ въздух, а не чрез директен контакт с повърхността. Допълнителен проблем е, че различните съставки имат различно време за готвене - от 30 секунди до няколко минути. В уок можете да добавяте продуктите поетапно, докато в еър фрайър всичко се готви едновременно, често неравномерно. Дори няма да спестите време, тъй като уредът трябва да бъде предварително загрят.
Предимствата на уока пред еърфрайъра
Уокът е създаден специално за ястия като стир феай. Формата му и материалът задържат много висока температура, като най-силната топлина е концентрирана в дъното. Това позволява да разбърквате постоянно продуктите и да ги премествате от центъра към стените, където температурата е по-ниска. Така по-рано добавените съставки не прегарят, докато добавяте нови. Този процес създава и добре познатата реакция на Майяр - химичната реакция между аминокиселини и захари, която кара храната да покафенява и развива богат вкус и аромат.
Друго предимство на уока е възможността да добавяте течности за сос - нещо, което е напълно неподходящо за еър фрайъра. Сосът се сгъстява бързо върху горещата повърхност, обгръщайки продуктите и завършвайки ястието по традиционния начин.
Съвети за перфектен стир фрай
Дори с уок можете да допуснете грешки, ако не спазвате няколко основни правила. Нарежете всички съставки на еднакви по размер и форма парчета, за да се готвят равномерно. Подгответе всичко предварително - когато уокът се нагорещи, процесът е бърз и няма време за рязане или търсене на подправки. Използвайте олио с висок праг на димене като фъстъчено или слънчогледово, за да избегнете изгаряне. Не препълвайте уока - по-добре гответе на порции, отколкото да задушите храната. Добавяйте продуктите постепенно - започнете с тези, които изискват най-дълго готвене, и завършете с онези, които се приготвят за секунди, като чесън или зелени подправки.
Ако тепърва експериментирате, доверете се на класически рецепти, за да усетите техниката и да се вдъхновите за собствени комбинации. С правилния подход ще получите автентичен, хрупкав и ароматен стир фрай - нещо, което еър фрайърът просто не може да постигне.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}