Когато варим месо, още в първите минути на топлинната обработка по повърхността на водата започва да се образува сивакава пяна. Тя често предизвиква въпроси - дали е нещо вредно, нужно ли е да се премахва и какво всъщност представлява. Макар на пръв поглед да изглежда неапетитна, тази пяна е напълно естествена част от процеса на готвене на месо.
Пяната се състои главно от денатурирани белтъци - протеини, които се освобождават от месото, когато то се загрее. При навлизането в горещата вода, клетъчната структура на месото започва да се разпада, а белтъците, особено миоглобинът и албуминът, се отделят и влизат в контакт с водата. Под действието на температурата те коагулират, събирайки се на повърхността под формата на пяна. В нея понякога има и малки количества мазнина, остатъци от кръв и други естествени вещества от тъканите.
Въпреки че тази пяна не е вредна за здравето, тя често се отстранява, особено при приготвяне на бульони, супи или други ястия, при които се държи на бистра и чиста течност. Ако пяната не се отнеме, тя може да се разтвори обратно във водата и да я направи мътна, което влияе не толкова на вкуса, колкото на естетиката на крайния резултат. Затова много готвачи предпочитат да отпенват бульона с помощта на лъжица или решетъчна шпатула още в началото на варенето.
Добра практика е месото да се постави в студена вода и постепенно да се загрее до точката на кипене. Така белтъците се освобождават по-плавно и пяната се събира по-лесно. В някои кухни дори се препоръчва водата от първото кипване да се изхвърли, а месото да се изплакне и да се вари повторно в чиста вода, за да стане бульонът по-бистър.
Пяната е просто част от естествения процес на готвене и не е повод за притеснение, а по-скоро за малко повече внимание в кухнята, ако искате храната да има по-естетичен вид.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}