Задушаването е една от онези кулинарни техники, които сякаш обгръщат продуктите с топлина и търпение и ги трансформират в нещо приказно. Месото става крехко, зеленчуците - меки, а ароматите - много съблазнителни. Нека разгледаме основните начини на задушаване, които можем да използваме спокойно и у дома, независимо дали готвим на тиган или в тенджера.
В тиган без капак: Когато вкусът се концентрира
Това е техника, която комбинира лекото запържване с контролираното изпаряване. Ако това звучи сложно, ето го и същото, казано на чист български - зеленчуци като гъби, тиквички или чушки се готвят в тиган на средно висока температура с малко мазнина, докато омекнат и придобият апетитна карамелизация. Добавянето на малко течност в края — вода, бульон или вино — завършва процеса и придава допълнителна сочност.
При месото, тази техника работи най-добре с тънки резени пилешко или свинско. След кратко запържване, се добавя течност и всичко се оставя да се готви, докато ароматите изпъкнат.
В тиган с капак: Парата е наш съюзник
Когато капакът влезе в игра, задушаването се случва по-бързо. След като месото или зеленчуците се запечатат, се добавя малко течност и съдът се покрива. Парата, която се образува, остава вътре и ускорява омекването. Моркови, картофи, броколи — всички те се превръщат в едни неустоими хапки, които просто се топят в устата.
За по-твърди меса като говеждо или агнешко, влиза в сила именно техниката на бавно задушаване с капак. Ниската температура и продължителното време правят чудеса с тях, а капакът запазва всяка частица от аромата.
Купете тигани
В тенджера: Класиката в кухнята
Тенджерата е идеалният съд за задушаване. След като месото се запечата, се слагат зеленчуци и малко течност — бульон, вода, доматен сос или вино. След което всичко се оставя да покъкри. Този похват е в основата на всяка добра яхния, гювеч или класическо българско ястие.
Ако съда ще се похлупва, то тогава първо продуктите се запържват, после се добавя течност и всичко се оставя на слаб огън. Предi да се сложи капака, може под него да се постави алуминиево фолио, като това ще увеличи количеството пара и ще ускори процеса на задушаване.
Купете тенджери
Малки тайни за отличен вкус:
- Течности, с които става по-вкусно - бульон, вино, доматен сок или кокосово мляко.
- Подправките се добавят в началото, за да си пуснат напълно аромата.
- Не препълвайте съда — оставете място на парата да циркулира.
- За предпочитане е винаги да запечатвате месото преди задушаване — това ще "заключи" соковете му вътре в него и ще придаде повече дълбочина на вкуса.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}