В разгара на лятото рибай стекът влезе в домовете на хората, уви, не като продукт, а през новините, след като клиент в заведение на нашето Черноморие не догледал менюто и платил скъпо, според очакването му за "пържола".
Да наричаме обаче едно от най-скъпите меса просто пържола, според някои от реагиралите на случая е въпрос на ниска кулинарна култура. Затова поглеждаме към качествата на рибай стека, след което и към лесна рецепта, която всеки може да приготви у дома. И не се безпокойте от цената - както вече стана ясно, тя е на грамаж, а количеството определя консумиращият. А ако все още ви липсват принадлежности за добро барбекю, може да намерите всичко необходимо в Market.dir.bg.
Названието на стека (rib-eye - буквално "ребрено око") идва от мястото, от което се взима - говеждите ребра, или по-конкретно между 6-ото и 12-ото. В основата си това е мускул, който се състои от мастна, мускулна и съединителна тъкан и течност. Тъй като този мускул няма сериозно физическо натоварване, е с много по-голяма крехкост в сравнение, например, с мускулите на бедрата. Важен е обаче разрезът на мускулните влакна. За да не бъде жилав стекът, разрезът трябва да е напречен. Именно богатото съдържание на мазнини, които при готвене се разтапят, прави крайния продукт сочен и крехък.
Освен майсторлъка в начина на разрязване, фин е и моментът с узряването на местото. То отнема около седмица-две, в рамките на които ензимите правят месото по-крехко и с по-добри вкусови качества.
Рибай се предлага с кост или без, като по-предпочитаното от любителите кулинари е обезкостеното месо заради по-лесното му приготвяне.
Може да разпознаете хубавия пресен стек по красивия наситен червен цвят. Важна характеристика е и доброто мрамориране - споменатите мастни натрупвания, които придават така отличаващия го маслен вкус. Мазнината трябва да е стегната, но не твърда, и да е с бял цвят, ясно контрастиращ с червения цвят на добрия пресен стек.
Цената се определя от породата на животното, както и от начина му на отглеждане - хранителна диета, условия на живот и т.н. За килограм тя може да варира от 260 до над 800 лева. Различните разфасовки са с дебелина между 2 и 5 см., като по-тънките стекове се гриловат най-често при температура от 220 градуса, докато за по-дебелите е по-подходящо да се "запечатат".
Пинизи при приготвянето
Посоляването трябва да става малко преди отдръпването от огъня - колкото по-късно се посоли, толкова повече се запазва крехкостта. За това първокачествено месо не е необходимо нищо повече от сол и пипер. Използвайте скара, най-добре барбекю.
Раклет грил/скара с три плочи
Методът "бързо запичане" е основният и най-подходящ за приготвяне на рибай.
Универсален кухненски термометър PUNTO
Ако ще приготвяте вкъщи от това иначе не евтино месо, добре е да разполагате с термометър, за да си гарантирате първокачествена наслада.
Добре изпеченото месо (или т. нар. well done) за този вид стек, не се препоръчва от маститите кулинари. Това в общия случай, в зависимост от дебелината на стека, означава запечатване по 11-13 мин. от страна в нагорещен тиган, последвано от 10-12 мин. във фурна на 180° градуса, или вътрешна температура на стека 71 градуса.
Грил тиган за пържене и печене
За да постигнете изпичане до степен rare (сурово), е нужно запечатване по 2-5 мин. от всяка страна в нагорещен тиган, като вътрешната температура на стека трябва да е 49 градуса.
Medium rare (сурово към средно изпечено) отнема между по 4 и 7 мин. за страна в нагорещен тиган, като тук вътрешната температура на стека трябва да е 54,5 градуса.
Тиган скара плитък, с мобилна дръжка
Средно изпечен стек (medium) може да постигнете в нагорещен тиган със запечатване от всяка страна между 6 и 10 мин и вътрешна температура от 60 градуса.
Средно към добре изпечено (medium well) отнема между по 8 и 11 мин. от страна и 5-8 мин. във фурна на 180 градуса, като целта ви е вътрешна температура на стека 65,5 градуса.
Комплект от 2 бр дъски за печене за барбекю
Добре е стекът да "отпочине" на дъска между 5 и 10 минути, преди да се разреже (вижте още едно предложение на дъска за рязане с нож в Market.dir.bg).
Престилка за барбекю
Въоръжете се с престилка, комплект за барбекю, а за по-удобно си вземете и ръкавици.
Кожени ръкавици за барбекю
Рецепта
Избрахме лесна рецепта за прохождащи барбекю майстори.
Продукти: рибай стек, мазнина, например олио, черен пипер, чесън, лук и риган (вижте добри предложения за подправки).
Четка за мазане с естествен косъм
Начин на приготвяне: Стрийте подправките и намажете добре месото. През това време загрейте добре скарата. Изпечете директно на силен огън за минутите, които описахме по-горе, в зависимост от предпочитанието ви за rare, medium rare, medium или medium well. Ако за 4-5 минути на страна не е постигната желаната от вас температура на месото отвътре, отнемете от директния огън и затворете капака на барбекюто за още минута-две.
Тава с дръжка за барбекю
Това е всичко. За гарнитура може да използвате например картофи или предпочитаните от вас зеленчуци. Подходящ партньор в насладата от стека са виното и бирата, охладени добре.
Стоманен охладител за бутилки
А след насладата от преживяването, не отлагайте почистването на барбекюто. Нека е готово за следващия път, когато ще ви предложим още рецепти за приятни моменти със семейство и приятели.
В сайта на Market.dir.bg ще откриете голямо разнообразие от артикули (продукти за здраве и красота, за дома, дрехи, обувки, аксесоари, стоки за деца и домашни любимци, храни и напитки), като при регистрация и първа покупка над 50 лв. получавате 15 лв. отстъпка! Безплатна доставка за поръчки над 150 лв.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}