В арменската кухня има нещо дълбоко човешко в начина, по който се месят хлябовете, в ритуала около трапезата, в тихата грижа на вкусовете. Един от най-емблематичните ѝ символи е лавашът - фин, плосък хляб, който се превръща в платно за какви ли не вкусове. Увит и напълнен с вкусна плънка или просто топнат в зехтин, той присъства не само в Армения, но и в Иран, Турция и части от Кавказ. И навсякъде се тачи като нещо повече от храна. Той е част от културната им памет.
Произходът на лаваша ни води хилядолетия назад, когато този вид хляб е приготвян в глинени пещи, наречени тонер. Жените в селата са се събирали да месят заедно, превръщайки приготвянето му в колективен жест на грижа и споделеност. Тънките кори са се изсушавали и съхранявали дълго - практично и умно решение за суровите времена. Днес традицията живее в съвременните кухни, където лавашът се адаптира с лекота, без да губи връзката с корените си.
Домашният вариант не изисква специална техника или пещ - само търпение и малко отношение.
Ако никога не сте пробвали да приготвите лаваш у дома, изненадайте се колко е просто. И колко е удовлетворяващо. Няма нужда от мая, няма време за втасване - само брашно, вода, сол и малко от свободното ви време.
Необходими продукти:
- 300 г бяло брашно
- 180 мл хладка вода
- 1 ч.л. сол
- 1 с.л. зехтин (по желание, за по-мека текстура)
Стъпка 1: Приготвяне на тестото
Изсипете брашното в голяма купа и направете кладенче в средата. Добавете солта и налейте водата постепенно, като започнете да събирате брашното с пръсти. Омесете меко, еластично тесто - не трябва да лепне. Ако е твърде сухо, добавете още малко вода. Ако е влажно - малко брашно. Месете 7-8 минути, докато стане гладко, след което го покрийте с кърпа и оставете да почине за 30 минути.
Стъпка 2: Оформяне на хлябовете
След като си е отпочинало достатъчно време, разделете тестото на 6-8 топчета. Работете с всяко поотделно - разточете го върху набрашнена повърхност до много тънка кора. Целта е да получите овална или леко неправилна форма. Не се притеснявайте, ако има малки разкъсвания - това е част от чара на този хляб.
Стъпка 3: Печене
Загрейте сух тиган с незалепващо покритие или чугунен, на умерено висока температура. Печете всеки хляб по около 40 секунди от всяка страна, докато се появят кафеникави петна и повърхността леко се надуе. Не бива да се препича прекалено, защото ще стане твърд. След изваждане, покрийте с кърпа, за да остане лавашът мек.
Стъпка 4: Съхранение и употреба
Готовият лаваш може да се съхранява до 2 дни, увит добре, или да се замрази. Ако леко изсъхне, напръскайте с вода и загрейте за няколко секунди.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}