Все повече хора избират безглутенови продукти, като някои го правят заради медицински причини, други в стремеж да разнообразят менюто си и да опитат нови вкусове. Безглутеновите брашна вече не са нишов продукт, а важна част от съвременната кухня, която предлага богати възможности за експерименти и креативност. Те внасят нови текстури и аромати в печивата и правят храната по-интересна.
Разнообразието от брашна без глутен позволява на всеки да намери подходящия вариант за своя вкус и нужди. Някои са по-подходящи за сладкиши, други - за хляб или тестени изделия, а трети придават плътност на супите и сосовете. Тайната е в правилното им комбиниране и познаването на силните им страни. Въпреки че се различават по структура, всички те са ценен източник на хранителни вещества и често съдържат повече фибри, витамини и минерали от пшеничното брашно.
Да се научим да използваме правилно тези брашна означава не само да готвим по-здравословно, но и да се насладим на нови вкусови комбинации. В следващите редове ще разгледаме пет от най-популярните безглутенови брашна и ще ви подскажем в какви рецепти могат да се включат, за да се възползвате максимално от качествата им.
Оризово брашно
Оризовото брашно е едно от най-разпространените безглутенови брашна, което се цени заради своя неутрален вкус и фина текстура. То се използва широко в азиатската кухня - за приготвяне на оризови нудли, тесто за темпура или сладкиши. У нас често служи като заместител на пшеничното брашно при безглутенови печива, защото не променя силно вкуса на ястията. Може да се добавя в смеси за кексове, палачинки или бисквити. Освен това е подходящо за сгъстяване на супи и сосове, тъй като не образува бучки. В комбинация с други безглутенови брашна подобрява структурата на тестото и улеснява работата с него.
Бадемово брашно
Бадемовото брашно е не само безглутеново, но и богато на полезни мазнини, протеини и витамин Е. То има леко сладък, орехов вкус, който придава характер на десерти и печива. Често се използва в рецепти за макарони, тартове, бисквити и кексове, където нежният му аромат се откроява. В комбинация с по-неутрални брашна придава мекота и сочност на тестото. Освен в сладкарството може да се използва и в солени рецепти - например за панировка на риба или пиле.
Бадемовото брашно е подходящо и за нисковъглехидратни диети, защото съдържа по-малко въглехидрати от пшеничното. С него ястията стават по-засищащи и хранителни.
Нахутено брашно
Нахутеното брашно се отличава със специфичен, леко ядков вкус и високо съдържание на белтъчини и фибри. В индийската кухня е основна съставка за ястия като пакори или палачинки от нахут. У нас може да се използва за приготвяне на солени палачинки, хлебчета или като добавка към зеленчукови кюфтета. То сгъстява добре и се използва в супи и сосове, без да е нужно да се добавят яйца. В комбинация с подправки като кимион и кориандър придава плътен и наситен вкус на тестените изделия. Подходящо е и за хора, които търсят по-богат на протеини заместител на традиционното брашно.
Кокосово брашно
Кокосовото брашно се получава от изсушената и смляна пулпа на кокоса и се отличава с лек сладък аромат. То е богато на фибри и мазнини, което го прави засищащо и подходящо за десерти. Може да се използва в кексове, мъфини или домашни енергийни барчета. Особеността му е, че поема много течност, затова при рецептите трябва да се добавят повече яйца или мляко, за да се запази сочността. Кокосовото брашно е чудесно и като сгъстител за смутита или кремове. Неговият аромат внася екзотична нотка и е подходящ за комбинация с шоколад, ванилия или цитрусови плодове.
Брашно от елда
Елдата, макар често да се смята за зърнена култура, всъщност е семе и не съдържа глутен. Брашното от елда има по-тъмен цвят и характерен, леко землист вкус. В Европа се използва традиционно за приготвяне на палачинки и питки, а във Франция - за прочутите галети от Бретан.
У нас може да се включи в смес за хляб, бисквити или солени печива, където придава плътност и дълбочина на вкуса. Елденото брашно е богато на магнезий и желязо, което го прави ценна добавка в менюто. В комбинация с по-леки брашна омекотява текстурата и балансира аромата.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}