Карамеленият сос е класика в сладкарството и сякаш никога не излизат от мода. Ароматът му напомня на детството, на захарен памук, на сладкиши и уютни моменти. Само няколко съставки и също толкова минути на котлона са достатъчни, за да създадем нещо, което може да издигне всякакъв десерт до нови висоти - от обикновен сладолед до френски крем брюле.
Според легенда, карамелът се появява още в арабската кухня през IX век, когато готвачите започват да топят захар, за да придадат цвят и вкус на сладките ястия. По-късно френските сладкари усъвършенстват метода и въвеждат т.нар. caramel à la crème, който впоследствие става популярен в цяла Европа.
Днес карамеленият сос е универсален акцент - не само в класическите рецепти, но и в модерната гастрономия, където често се използва в комбинация със сол, ядки или дори подправки като розмарин или лавандула.
Това, което го прави толкова обичан, е контрастът между леката горчивина от карамелизацията и богатата, маслена сладост на финалния резултат.
Да се приготви карамелен сос може да изглежда като предизвикателство, но с правилните указания и малко внимание всеки от вас може да го направи перфектен у дома. Ето как.
Необходими продукти:
- 200 г захар
- 80 мл вода
- 120 мл течна животинска сметана (поне 30% масленост)
- 50 г масло (нарязано на кубчета)
- Щипка сол (по желание, за солен карамел)
Стъпка 1: Подготовка на всички съставки
Карамеленият сос се прави бързо, затова е важно всичко да ви е подръка. Измерете съставките предварително и ги оставете наблизо. Маслото трябва да е нарязано на малки парченца, а сметаната - със стайна температура. Подгответе си и дълбок метален съд с дебело дъно - той ще помогне за равномерното разпределение на топлината.
Стъпка 2: Разтопяване на захарта
В тенджерата сложете захарта и водата. Разбъркайте леко, колкото да се овлажни захарта, и включете котлона на средна температура. От този момент нататък не бъркайте с лъжица - оставете сместа сама да заври. След няколко минути ще започне да променя цвета си - първо ще стане златиста, после кехлибарена. Наблюдавайте внимателно - от перфектния карамел до изгорения има само миг време.
Стъпка 3: Добавяне на сметаната
Когато карамелът достигне тъмен кехлибарен цвят и от него се носи аромат на леко изпечена захар, свалете съда от огъня и много внимателно изсипете сметаната. Сместа ще кипне бурно - не се плашете, това е нормално. Разбъркайте енергично с телена бъркалка, докато мехурчетата се укротят и всичко се хомогенизира.
Стъпка 4: Слагане на маслото
След като сметаната се е усвоила, добавете кубчетата масло едно по едно. Продължете да бъркате, докато сосът стане кадифено гладък и лъскав. Ако желаете солен карамел, добавете щипка морска сол на този етап. Това ще подсили вкуса и ще му придаде лек гурме акцент.
Стъпка 5: Охлаждане и съхранение
Оставете соса леко да се охлади в съда, след което го прехвърлете в стъклен буркан или бутилка. След изстиване той ще се сгъсти допълнително. Съхранявайте в хладилник до 2 седмици. Преди употреба може леко да го затоплите, за да стане отново течен и лесен за сервиране.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}