Когато ароматът на прясно изпържена цаца изпълни въздуха, е много трудно да ѝ устоим. Въпреки че се приготвя лесно, както всяко нещо, така и тук процесът крие своите тънкости. Дребната рибка изисква внимание и прецизност, за да се получи перфектно хрупкава отвън и сочна отвътре.
Много готвачи, дори с опит, допускат грешки, които развалят вкуса на цацата. Затова си струва да обърнем внимание на някои от най-честите грешки, които могат да съсипят иначе съвсем лесната за осъществяване рецепта.
Замразената риба се слага директно в сгорещеното олио
Първата грешка започва още при избора на самата риба. Мнозина взимат замразена цаца и я пускат директно в горещото олио, без да я размразят и подсушат добре след това. Влагата в рибата моментално кара мазнината да пръска, а панировката, не се задържа добре по нея. Освен това, ако вътрешността остане ледена, рибките не се изпържват равномерно и често отвътре остават сурови. За да избегнем това, е нужно да оставим цацата да се размрази бавно в хладилника и след това внимателно да я подсушим с кухненска хартия.
Олиото не е загрято добре
Втората често срещана грешка е използването на прекалено студено олио. Ако мазнината не е достигнала нужната температура — около 170-180 градуса — рибата започва да попива мазнината, вместо да се изпържи. Така получаваме мека и мазна цаца без онази характерна за нея хрупкавост. Затова винаги трябва да загреем мазнината добре и да тестваме с малко брашно или парченце риба, преди да започнем същинското пържене.
Тиганът или кошницата на фритюрника са препълнени
Третата грешка е претрупването на тигана или фритюрника. Когато пуснем прекалено много риба наведнъж, температурата на олиото пада рязко и рибките започват да се задушават, вместо да се изпържат. Резултатът е меко казано катастрофален. По-добре е да пържим цацата на порции, като оставяме достатъчно място между рибките, за да циркулира топлината на мазнината равномерно.
Цацата се овалва прекалено рано в брашното
Много хора грешат и при овалването на цацата в брашно. Ако го направят твърде рано, брашното започва да овлажнява и образува лепкава обвивка, която лесно пада при пърженето. Най-добре е да овалваме рибата непосредствено преди да я сложим в тигана. Така брашното прилепва плътно и образува златиста и хрупкава коричка.
Рибата не се отцежда след пърженето
И накрая - отцеждането след пърженето. Често хората оставят рибата върху чиния, където тя седи в собствената си мазнина и губи хрупкавостта си. По-добре е да я поставим върху решетка или кухненска хартия, за да се отцеди напълно. Така всяка хапка остава лека, хрупкава и апетитна, точно както трябва да бъде истинската цаца.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}