Антъни Бурдейн - покойният шеф-готвач и разказвач с ненадминато небце и безкомпромисни вкусови стандарти - нарече бун бо Хюе върховното постижение на това, което може да се сътвори в една купа. Легендарната супа (една от онези виетнамски класики, които си заслужава да се опитат, наред с бан ми и сотираната водна лилия с чесън) се ражда в края на XVI век, когато Хюе е столица на императорски Виетнам под управлението на династията Нгуен. Благодарение на този аристократичен произход, ястието надхвърля границите на скромната всекидневна храна и се превръща в ядлива форма на изкуство.
Бурдейн се среща с това кулинарно съвършенство по време на своето пътуване до Хюе през 2014 г., когато снима епизод от наградения си телевизионен сериал "Anthony Bourdain: Parts Unknown". На пазар "Донг Ба", сред глъчта и парата от улични кухни, той открива супата и я поставя начело в личната си класация.
"В моята представа за вкусни, засищащи и зашеметяващи неща в купа, бун бо Хюе е на самия връх", казва той.
Рецептата започва със сложен бульон, който изисква търпение и изкусно боравене с аромати. Смесени видове кости къкрят дълго, докато освобождават есенцията си, а лимонената трева насища течността с ароматни масла. Ферментирала паста от скариди придава на бульона дълбочина и онзи така желан умами вкус. Върху тази основа се подрежда цяла симфония от съставки - копринени оризови нудли, бавно сварен говежди джолан, кюфтета от месо от рак, свински крак и ti-hoeh-koé - коагулирана свинска кръв. Сокът от лайм в края придава свежа киселинност, а кориандърът и пресният лук добавят билкова нотка. Лютивият сос носи приятен "удар", а фините нишки от бананов цвят - леко горчиво и текстурен контрапункт на хрупкавите кълнове от боб мунг.
"Истинско чудо от вкусове и текстури", възкликва Бурдейн, затвърждавайки славата на бун бо Хюе като най-великата супа в света.
Антъни Бурдейн не просто обичаше бун бо Хюе - той бе дълбоко впечатлен от историческата тежест, която тя носи. За него това беше ястие, което е хранило както императори, така и обикновени хора, преминавайки през векове и поколения. Възхищението му беше не само емоционално, но и професионално - той оценяваше техническото майсторство, нужно за приготвянето ѝ. "Това е толкова изтънчено и сложно ястие, колкото всяка чиния във френски ресторант. Наистина е върхът на кулинарната планина", отбелязва той, приравнявайки уличната кухня на Виетнам с високата гастрономия.
Емоционалната му връзка със супата далеч надхвърля обикновеното ѝ похапване. "Хората са на тази земя с различни мисии. Аз съм тук, за да правя това - да ям нудли, точно тук", казва той с усмивка, докато се наслаждава на всяка хапка.
Бурдейн ще бъде запомнен не само като пътешественик и готвач, но и като застъпник на храната, оформена от дълбоки традиции, а не от мимолетни моди. Любимата му супа въплъщава всичко, което той ценеше - техническо съвършенство, културна дълбочина и способността на храната да пренася сетивата в друг свят. Страстното му признание за бун бо Хюе отвори вратата пред зрителите по света към това уникално ястие и ги вдъхнови - и блогъри, и пътешественици - да последват стъпките му до пазара Донг Ба, за да опитат супата, която съчетава сила, душа и история. През очите на Бурдейн светът откри, че Централният регион на Виетнам е дал на света нещо наистина изключително.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
![Pinterest Page](javascript:window.open('http://pinterest.com/pin/create/link/?url=https://vkusotii.dir.bg/lyubopitno/tova-e-nay-dobrata-supa-v-sveta-spored-nezabravimiya-antani-burdeyn&picture=https%3A%2F%2Fstatic.dir.bg%2Fuploads%2Fimages%2F2025%2F08%2F06%2F2901161%2F800x480.jpg%3F_%3D1754487884&description=Това е "най-добрата супа в света" според незабравимия Антъни Бурдейн', '_blank', 'width=500,height=300');void(0);){kind=link}