Въпреки че на пръв поглед всички видове брашно изглеждат сходни, съществуват значителни различия между избеленото и неизбеленото брашно. Тези различия се отнасят до начина на обработка, хранителните стойности и приложението им в различни ястия. Разбирането на тези разлики може да ви помогне да изберете най-подходящото брашно за нуждите ви.
Какво представялва избеленото брашно
Избеленото брашно е обработено с химически вещества като хлорен диоксид или бензоил пероксид, за да придобие по-светъл цвят и по-мека текстура. Този процес ускорява естественото стареене на брашното, което иначе би отнело няколко седмици. Избелването не само подобрява външния вид на брашното, но също така го прави по-подходящо за приготвянето на леки и пухкави печива като кексове и пасти. Въпреки това, този процес може да доведе до загуба на някои хранителни вещества, включително витамини и минерали.
Какво представлява неизбелено брашно
Неизбеленото брашно е по-малко обработено и запазва своя естествен цвят и текстура. То обикновено има леко кремав цвят, който се дължи на естествените пигменти в зърното. Тъй като неизбеленото брашно не преминава през химическо избелване, то запазва по-високо съдържание на хранителни вещества. Това го прави по-здравословния избор за тези, които се стремят към по-пълноценна диета.
Ако това има значение за вас, имайте предвид, че по-тъмният цвят и по-плътната текстура могат да повлияят на външния вид и структурата на някои печива.
Какви са хранителните им стойности
Избеленото брашно обикновено има по-ниско съдържание на витамини от група B, желязо и други минерали в сравнение с неизбеленото. Химическата обработка може да намали количеството на някои полезни съставки, въпреки че някои производители добавят обратно изгубените витамини и минерали в избеленото брашно, за да подобрят неговата хранителна стойност, но този процес не винаги е достатъчен.
Какви са приложенията на двата вида брашно в кухнята
Изборът между избелено и неизбелено брашно може да зависи от конкретната рецепта, която искате да приготвите. Избеленото брашно е предпочитано за деликатни печива, в които е важна лекотата и нежността на тестото. Например за приготвяне на бисквити, сладкиши и торти често се използва избелено брашно.
Неизбеленото е подходящо за рецепти, където по-плътната текстура и по-наситеният вкус са желани, като хляб, пайове и други тестени изделия от този вид.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}