Сотирането на картофи е чудесен начин да постигнем вкусна, златиста коричка, която подчертава вкуса и аромата им. Методът произлиза от френската кухня. Думата sauter от френски означава "скачам", което идеално описва как храната буквално "подскача" в тигана от разклащането му.
Сотирането позволява на картофите да запазят своята мекота отвътре, да се овкусят по неповторим начин отвън и да добият онази приятно хрупкава коричка, любима на всички.
Сега ще разгледаме какво трябва да направите стъпка по стъпка, за да успеете и вие да си ги приготвите у дома.
Стъпка 1: Изберете подходящите картофи
Почти винаги започваме с избора на продукти, но няма как. Той наистина е важен, особено тук, когато е добре да се съобразите със сорта на картофите. За сотиране са подходящи картофи с високо съдържание на нишесте, като жълтите картофи или картофите от вида "Айдахо". Те стават хрупкави отвън и меки отвътре. Избягвайте пресните картофи, които имат по-малко нишесте и могат да се разпаднат при прилагането на тази техника.
Стъпка 2: Подгответе картофите
Измийте картофите старателно и ако предпочитате, обелете ги. Нарежете ги на еднакви по големина парчета, за да се готвят равномерно. Обикновено най-добре е да ги нарежете на кубчета или на по-дебели пръчици. Ако искате да се сготвят по-бързо, нарежете ги на по-тънки филийки.
Стъпка 3: Накиснете картофите във вода и ги подсушете
За да отстраните излишното нишесте, накиснете нарязаните картофи в студена вода за 15-20 минути. След това ги изцедете добре и ги подсушете с кърпа или кухненска хартия. Тази стъпка е важна, защото помага да се избегне слепването на картофите и да се получи апетитната хрупкава коричка при сотирането.
Купете тигани
Стъпка 4: Загрейте тигана и подберете мазнината
Изберете тиган с дебело дъно, което равномерно разпределя топлината. Загрейте го на средна към висока температура. Използвайте мазнина с висока точка на димене, като слънчогледово олио, кокосово масло или олио от гроздови семки. Ако искате допълнителен вкус, може да добавите малко краве масло, но го направете в края на готвенето, за да не изгори.
Стъпка 5: Запържете картофите
Сложете картофите в горещия тиган и ги разпределете равномерно, така че да имат пространство по между си. Не претупвайте тази стъпка, защото така ще ги задушите, а няма да ги сотирате.
Оставете картофите да се запържат, без да ги разбърквате прекалено често. Така ще получите хрупкава коричка.
Стъпка 6: Обърнете картофите от другата страна
След като долната страна на картофите стане златиста и хрупкава (обикновено след около 5-7 минути), внимателно ги обърнете с дървена шпатула. Продължете да ги готвите, като ги обръщате от време на време, докато всички страни станат равномерно златисти.
Стъпка 7: Подправете ги сега
Добавете сол, черен пипер и любими подправки като риган, розмарин или чесън на прах. За по-интензивен вкус можете да добавите нарязан пресен чесън или стръкчета мащерка в тигана към края на готвенето. Внимавайте подправките да не изгорят, тъй като това може да развали вкуса.
Стъпка 8: Финални щрихи
Покрийте тигана с капак за около 2-3 минути, за да може картофите да омекнат и отвътре. Тук е моментът да сложите парченце масло.
Проверявайте ги периодично с вилица - ако тя лесно ги пробожда, значи са готови. Ако искате по-хрупкава текстура, махнете капака и оставете картофите да се готвят още 2-3 минути без него.
Стъпка 9: Отцедете излишната мазнина
След като са готови, поставете картофите върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Това ще помогне да се запази хрупкавостта на картофите и ще ги направи по-леки на вкус.
Стъпка 10: Сервирайте с удоволствие
Сервирайте сотираните картофи топли, като гарнитура към месо и риба или самостоятелно. Можете да добавите свежи билки или малко настъргано сирене за допълнителен вкус.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}