Скаридите могат лесно да се приготвят у дома, но често се случва да станат жилави и сухи, ако това не става по правилния начин.
За да се получат сочни и крехки скариди, е важно да следвате няколко основни правила при тяхното приготвяне. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да избегнете жилавата текстура и да се насладите на перфектно приготвени морски дарове.
Избор на пресни скариди
Първата стъпка към приготвянето на вкусни и крехки скариди е правилният им избор. Пресните екземпляри са с ярък, прозрачен цвят и свеж аромат на море. Ако използвате замразени скариди, уверете се, че са били добре съхранявани и са размразени правилно - най-добре бавно в хладилник, за да се запази тяхната текстура.
Правилна подготовка
Преди готвене е важно да подготвите скаридите правилно. Обелете ги, ако е необходимо, и отстранете слузестата жилка с черен цвят, която се намира на "гръбнака". Направете го с помощта на остър нож или клечка за зъби. След това изплакнете скаридите под студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Тази стъпка е важна, защото така ще се постигне по-добро запечатване на скаридите при готвене и ще предотврати прекомерно отделяне на влага, което няма да ги лиши от сочността им.
Бързо готвене на висока температура
Скаридите трябва да се готвят бързо на висока температура, за да останат сочни и меки. Ако ги готвите твърде дълго, те ще станат жилави и сухи. Обикновено тези морски дарове се нуждаят от само 2-3 минути готвене на страна. Когато скаридите променят цвета си на розов и станат леко извити, те са готови.
За пържене, задушаване или печене, скаридите трябва да се запечатат предварително в загрят тиган или на гореща скара, за да се запази сочността им.
Използване на марината
Мариноването на скаридите преди готвене е чудесен начин да добавите вкус и да помогнете за запазването на тяхната сочност. Маринати с лека киселонност, които включват лимонов сок или оцет ще омекотят месото, но е важно да не прекалявате - мариноването трябва да продължи само 15-30 минути. Маринати с мазнини, като зехтин или друг вид олио, също помагат за предотвратяване на изсушаването по време на готвене.
Овкусяване в правилния момент
Солта може да извлече влагата от скаридите, ако се добави твърде рано, което ще ги направи по-жилави. Най-добре е да солите скаридите непосредствено преди или дори след готвенето. Това ще помогне да запазите тяхната сочност и вкус.
Избягване на многократно затопляне
Един от най-честите начини, по които скаридите стават жилави, е многократното им затопляне. Скаридите са деликатни и трябва да се сервират веднага след готвене. Ако все пак се наложи да ги затопляте, направете го бързо и на ниска температура, за да минимизирате риска от изсушаване.
Проверете дали са готови
За да избегнете преготвянето на скаридите, следете внимателно времето за готвене и тяхната текстура. Ще разберете, че са готови, когато са плътни на пипане, но все още леко меки. Те трябва да бъдат непрозрачни, с равномерен розов цвят, и леко извити. Ако скаридите се извият прекалено много и станат твърди на пипане, вероятно са пресготвени.
Купете тигани
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}