Николай Красимиров е готвач и консултант с над 20 години опит в кулинарния свят. Кариерата му започва през 2004 г., когато за първи път стъпва в професионална кухня. Там трупа опит в редица гурме ресторанти, в това число в Лондон като Junior sous-chef в Almeida и Kensington Roof Gardens, който е към веригата на бизнесмена Ричард Брансън Virgin Limited Edition.
Дълги години Николай Красимиров работи под ръководството на водещи имена в сферата. Взима основно участие в стилизирането на храна за рекламни и каталожни цели, както и в съставянето на новаторски менюта. Създава тематични pop-up събития, дегустационни вечери и, разбира се, не на последно място обучава екипи в доказали се ресторанти и хотели в различни части на България и извън нея.
След натрупания опит в чужбина той се завръща в България, където работи като главен готвач в няколко водещи ресторанти. С неговата съпруга Елена Петрелийска са автори на не малко кулинарни книги и тематични дегустационни вечери, а сега и жури в кулинарния ни конкурс "Великденски Вкусотии". Разберете как да участвате и да спечелите страхотни награди тук.
Освен в ресторантите кулинарният път на Николай Красимиров го води и до телевизионния екран. През 2018 г. е водещ на предаването "Бързо, Лесно, Вкусно" и рубриката "Вкусната Европа" и "Храна за Душата" по БНТ, както и на "Добре опечени истории" по кулинарния канал Soul & Pepper TV.
За Красимиров кулинарията не е просто професия. Това е страст и начин на живот. И до момента продължава да се развива, да експериментира и да споделя знанията си както с професионалисти, така и с любители на добрата храна.
Ето как отговори на въпросите, които зададохме специално за вас - нашите читатели, за да научим заедно повече за тънкостите в кулинарното изкуство.
Какви са вашите топ три съвета за крехко агнешко, което пада от кокала?
- Купувайте си прясно агнешко месо, което не е замразено. По възможност от младо агне - до 12 килограма.
- Ако е на големи парчета/четвъртини, овкусявайте го със сухи подправки поне 1 час преди готвене. Хубаво ги втрийте чрез масажиране.
- Гответе на бавен огън/ниска температура, а най- добре през нощта на 100 градуса печене. Ако разполагате с фурна, която готви с пара, включете и нея. Хубаво похлупете агнешкото месо, като преди да сложите капак или алуминиево фолио, използвайте хартия за печене, която допълнително ще го задуши. На сутринта го отвийте и довършете на 180/200 градуса, за да направите коричката хрупкава и да му придадете загар.
Колко е важен начинът, по който се поднася храната на масата, особено по празнични поводи като Великден?
Начинът, по който се поднася храната на масата по време на Великден има изключително голямо значение не само от естетическа гледна точка, но и за цялостното и силно емоционално преживяване.
Празничната трапеза е израз на почит към семейството, към самия празник и към ритуалите, които го съпътстват. Когато храната е поднесена с внимание, тя се превръща в жест на уважение и благодарност. Празничната трапеза е центърът на събирането. Когато масата е подготвена с грижа, тя изпраща послание: "Радвам се, че сме заедно." Това насърчава по-дълбоки разговори, топлина и уют.
Какво да правим с останалите козунак и яйца, изобилстващи във великденските дни?
О, това е класически великденски "проблем" — чудесата на изобилието! Но истината е, че има много креативни и вкусни начини да оползотворите останалите козунак и яйца, без да се повтаряте или да ги оставите да се развалят. Ето няколко идеи, които хем са практични, хем могат да внесат нещо ново в дните след Великден:
Пролетни салати с варени яйца: Нарязани яйца могат да бъдат чудесно допълнение към свежа зелена салата с рукола, спанак, репички, краставици и лимонов дресинг.
Пастет за сандвичи: Може да се приготви лек яйчен пастет с авокадо, куркума и лимонов сок - идеален за намазване върху пълнозърнест хляб или домашна питка.
Пълнени зеленчуци: Нарязаните яйца са подходяща съставка за пълнежи на печени чушки, тиквички или домати - в комбинация с киноа, ориз или бобови растения.
Хумус с яйце: Добавянето на сварено яйце към хумус придава по-богат вкус и кремообразна текстура.
Козуначени тостове: Парчета козунак могат да бъдат леко запечени (на сух тиган или фурна) и сервирани с плодове и ядков крем. Подходящи са за закуска или следобедна закуска.
Лек десерт в стил "тирамису": Козунакът може да се използва като основа за пластов десерт - напоен с билков чай и комбиниран с растителен крем и плодове.
Енергийни хапки: Поизсъхнал козунак може да се натроши и смеси с тахан, фурми или други сушени плодове. Оформят се топчета, които са подходящи за кафе или междинна закуска.
Печен пудинг без захар: Смес от козунак, намачкан банан, растително мляко и канела може да се изпече на ниска температура и да се превърне в нежен десерт.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}