Кучмачи е традиционно грузинско ястие, което се приготвя от вътрешности на животни, най-често агнешки или свински, като черен дроб, сърце и бъбреци. Това ястие е популярно в грузинската кухня, където месото е основен акцент за създаване на наситени и ароматни ястия.
Кучмачи често се готви при специални поводи, празници или семейни събирания. Произходът му е свързан с традициите на грузинската провинциална кухня, където използването на всички части от животното е било не само обичайно, но и важно за предотвратяване на похабяване на хранителни ресурси. То е било широко разпространено в различни региони на Грузия, като често се приготвя в селските райони с агнешко месо.
С времето кучмачи е претърпяло някои вариации, но основата му винаги е била в богатото подправяне и използването на местни продукти като кориандър, чесън и вино, които са характерни за грузинската кулинарна традиция.
Необходими продукти:
- 500 г пилешки дробчета
- 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
- 3 скилидки чесън, накълцани
- 2 супени лъжици зехтин или друго растително масло
- 1 чаена лъжичка чубрица (или мащерка)
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка червен пипер (пушен или сладък)
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 чаша бяло вино (по желание, за по-богат вкус)
- 2 супени лъжици нарязани орехи (по желание)
- Прясно нарязан магданоз за украса
Начин на приготвяне:
- Започнете с почистването и нарязването на дробчетата на по-малки парчета, ако е необходимо.
- В голям тиган загрейте зехтина или растителното масло на средна температура. Добавете лука и чесъна и ги запържете до омекване и златистокафяв цвят.
- Добавете нарязаните меса и ги гответе на умерен огън, докато не се запържат и станат златисти от всички страни.
- Подправете с чубрица, кориандър, кимион, червен пипер, сол и черен пипер. Ако използвате вино, налейте го в тигана и оставете да се задушава на слаб огън за около 10-15 минути, докато се изпари алкохолът и остане само ароматът.
- Ако желаете, добавете орехи за допълнителен вкус и текстура.
- Гответе още 5-7 минути, като периодично разбърквате, докато месото стане напълно готово.
- Сервирайте кучмачи украсено с пресен кориандър или магданоз.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}