Домашната пица е удоволствие, но и предизвикателство, особено ако искате да постигнете автентичното усещане от пицарията у дома. Има толкова много начини нещо да се обърка - от това да не оставите тестото да почине до пропускането на солта. Но един от най-важните етапи е самото боравене с тестото. Дали ще го разточите или ще го въртите във въздуха, техниката оказва огромно влияние върху крайния резултат. В този текст ще споделим основните тънкости според специалистите, които всеки любител на пицата може да усвои у дома.
Кога да използвате точилка
"Съществуват милион начини да разтегляш тесто, всичко зависи от стила пица, който приготвяш", обяснява Никол Бийн - собственик и управител на Pizaro's Pizza Napoletana, семеен ресторант с две локации в Хюстън, Тексас. Макар точилката да е полезен инструмент, тя е подходяща само в ограничени случаи.
"Може да се използва за различни видове тесто, но най-вече за тънкото" казва тя. За останалите стилове обаче методът е друг.
Съвети за разтегляне на тестото на ръка
За класическите стилове като нюйоркската или неаполитанската пица най-добрият подход е ръчното разтегляне. "Разтягането на ръка е основата - започва се на около сантиметър от края на тестото," казва Бийн. Нюйоркската пица е известна с тънката си кора и огромни парчета, които се сгъват при ядене, докато неаполитанската, произлизаща от Неапол, се отличава с мека, еластична структура. Само ръчното разтягане запазва този характерен еластичен ефект на тестото.
Бийн съветва начинаещите да помнят едно: "Прехвърляте въздуха от средата към краищата, за да получите красив борд." Това се постига чрез нежно избутване с пръсти и длани, а не чрез надупчване на тестото. При по-дебели пици в тава принципът е същият, но тестото се разтяга директно в съда. Там е добре да се използват мазнини - олио или свинска мас - за да не залепне.
Дали въртенето на тесто е нужно или просто за шоу
Да гледаш майстор пицар как върти тесто във въздуха винаги впечатлява, но техниката има и практическо значение. Хвърлянето на ръка помага тестото да се отпусне и разтегне равномерно, без да се насилва. Това е една от причините пицата в ресторант да има различен вкус - заедно с печенето на висока температура и добрите продукти. Въпреки това, според Никол Бийн, въртенето не е абсолютно задължително.
"Не е необходимо да се хвърля твърде високо - центробежната сила може да направи формата овална," предупреждава тя.
Как да опитате техниката у дома
Ако искате да пробвате сами, започнете с оформено тесто приблизително в желания размер. Хванете го с юмрук отдолу с недоминаниращата ви ръка, а с другата - откъм ръба. Завъртете леко в кръгово движение и го подхвърлете ниско във въздуха, като му придадете въртеливо движение. Хванете го внимателно и повторете, докато постигнете правилната дебелина.
Техниката изисква практика, но с правилните съвети домашната ви пица може да се доближи до тази в пицарията - и дори да се превърне в атракция пред приятелите и семейството ви.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}