"Кордон бльо" - от рицарския орден до неустоимо вкусното ястие

Вдъхновяващата история на срещата между месото, сиренето и шунката

17:49 | 6 март 2023 0 13673

"Кордон бльо" - от рицарския орден до неустоимо вкусното ястие

Снимка: iStock by Getty Images

Има ястия, успели да преминат през времето и да се превърнат в истинска класика, преборвайки много свои предшественици.

Примерите за тях не са никак малко, а техните истории събуждат с лекота вдъхновението за кулинарни приключения у дома. Освен това подобни разкази показват как - провокирани през случайностите - се раждат най-гениалните творения в света.

Случаят с една от най-известните швейцарски рецепти е подобен. Днес "Кордон бльо" е широко познато ястие, като броят на държавите, в които се предлага като специалитет, е неизброим.

В основния си вид "Кордон бльо" представлява тънко парче месо, под формата на шницел, напълнено с швейцарско сирене и шунка, завито на руло, панирано в галета и изпържено в гореща мазнина. Обикновено се приготвя с пилешко и телешко. Ястието е изключително непретенциозно откъм гарнитура, която може да бъде както лека зелена салата, така и любимите пържени картофки, картофено пюре или ориз.

Нека видим откъде започва всичко, като първо обърнем внимание на името.

Френският термин cordon bleu, който в буквален превод означава "синя панделка", не идва случайно. Такава панделка първоначално е била носена от членове на висшия рицарски орден L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, основан през 1578 от френския крал Анри III. По-късно названието cordon bleu се ползва за храна с изключително високи стандарти и приготвена от майстори готвачи. Аналогията на символите произтича от пояса, който рицарите носят, и панделките, обикновено сини, на престилките на тези готвачи.

Основната рецепта на това ястие се споменава за първи път в готварска книга през 1949 г. Най-ранното появяване на специалитета, приготвен с пилешко месо, пък е отпечатан в брой на New York Times през 1967 г., докато версията му с телешко е известна дванадесет години по-рано.

Една от най-разпространяваните версии за създаването на световноизвестната рецепта е свързана с швейцарския град Бриг.

Действието се развива в местен ресторант, където група хора правят резервация. Но по стечение на обстоятелствата, в същия ден, втора група с подобен брой идва на място, твърдейки, че също е запазила места. Тъй като историята се развива в началото на XIX век, а не в наши дни, готвачката бързо се досеща за задаващия се провал - месото ще е недостатъчно, за да нахрани всички гости. Тогава ѝ хрумва гениалната идея да вземе наличното количество месо, да го нареже на тънки шницели във формата на пеперуда и да ги напълни с шунка и сирене, преди да ги панира и изпържи. Планът сработва, а двете групи хора остават повече от доволни.

Собственикът на ресторанта остава толкова впечатлен от развоя на събитията, че предлага на готвачката да бъде удостоена с "кордон бльо" - символ на перфектния готвач. Тъй като жената била скромна, отказала синята панделка, но името ѝ прозвучало като идеалното за новото ѝ кулинарно творение.

Ястието става изключително популярно през 60-е и 70-е години на миналия век, а 4 април се превръща в Национален ден на "Кордон бльо".

И тъй като точно този месец наближава, направете няколко генерални репетиции на ястието у дома и зарадвайте близките си. Неустоимият вкус на комбинацията от тези три съставки с лекота ще се превърне в любим на всеки, който го опита.

"Кордон бльо"

Необходими продукти:

4 обезкостени пилешки гърди без кожа
8 слайса ементал
4 слайса шунка
Олио за пържене
100 г обикновено брашно
2 яйца, разбити
100 г галета
Сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Овкусете пилешките гърди със сол и черен пипер и ги поставете между два парчета стреч фолио. Начукайте месото, докато стане с дебелина около 1 см.
Във всяко парче месо поставете по 2 слайса ементал, а върху тях - един слайс шунка. Завийте всичко на руло и закрепете краищата с клечки за зъби, за да не се разпадне.
Поставете брашното, разбитите яйца и галетата в отделни чинии. Като следвате същата последователност, потопете готовите пилешки рула във всяка смес.
Загрейте олиото в голям тиган. Изпържете панираното вече месо за 3-4 минути от всяка страна. Ако искате рецептата да е по-здравословна, изпечете рулата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 минути.

Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас. В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.

Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.

Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.

Скъпи читатели,

Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.
В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.

Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.

ИЗБРАНО