Бялата нуга халва е един от най-изисканите ориенталски десерти, познат и обичан в много страни. Тя се отличава с мека и дъвчаща текстура, наситен сладък вкус и фино балансирани аромати на мед, ядки и ванилия. Традиционно се приготвя със захарен или меден сироп, който се сгъстява и смесва с разбити яйчни белтъци, а след това се обогатява с печени ядки като бадеми, лешници или шамфъстък.
Произходът на този десерт е свързан с Близкия изток и Средиземноморието, като различни вариации могат да се открият в Испания, където се нарича "торон", в Италия - "тороне", във Франция - "нуга от Монтелимар", и Турция. Всяка страна има своя рецепта, но основните съставки и начинът на приготвяне остават почти идентични.
Историята на нугата датира още от времето на арабските търговци, които разпространяват техниката на приготвянето ѝ из Европа.
Макар че изглежда сложно да се направи у дома, с точните съставки и малко търпение можете да приготвите вкусна и автентична бяла нуга халва сами. Ето как да го направите стъпка по стъпка.
Необходими продукти:
- 250 г захар
- 150 г мед
- 1 белтък
- 100 г печени бадеми или шамфъстък
- 1 пакетче ванилова захар
- Щипка сол
- 1 супена лъжица вода
- 1 лист оризова хартия (по желание)
Стъпка 1: Подготовка на ядките
Запечете бадемите в сух тиган или във фурна на 180°C за около 5-7 минути, докато станат ароматни и леко златисти. Това ще подобри вкуса и текстурата им. Оставете ги да се охладят напълно. Ако използвате шамфъстък, оставете ядките цели или да ги нарежете на по-дребни парченца.
Стъпка 2: Разбийте белтъка
В чиста и суха купа започнете да разбивате белтъка с щипка сол, докато се образува мека пяна. Постепенно добавете ваниловата захар и продължете разбиването, докато получите гъст сняг. Това ще даде на халвата въздушна и кремообразна текстура.
Стъпка 3: Пригответе захарния сироп
В малка тенджера загрейте захарта, меда и водата на средна температура. Разбърквайте внимателно, докато захарта се разтопи напълно. Когато сиропът започне да ври, намалете огъня и оставете да се готви, докато достигне температура 140-145°C. Ако нямате термометър, капнете малко от сиропа в купа с ледена вода - трябва да се образува твърда, но леко пластична капка.
Стъпка 4: Смесете сиропа с белтъка
Много бавно и на тънка струя изсипете горещия сироп в разбитите белтъци, като продължавате да бъркате с миксер на ниска скорост. Внимавайте да не изсипете цялото количество наведнъж, за да не пресечете белтъците. Когато целият сироп е прибавен, увеличете скоростта на миксера и разбивайте още 3-4 минути, докато сместа стане гъста и лъскава.
Стъпка 5: Добавете ядките и оформете
Внимателно разбъркайте изпечените ядки в получената смес, като използвате шпатула. Ако разполагате с оризова хартия, поставете я на дъното на правоъгълна форма и изсипете халвата върху нея. Загладете повърхността и покрийте с още един лист оризова хартия. Оставете на стайна температура за поне 4-5 часа или за една нощ, докато стегне.
Стъпка 6: Нарежете и сервирайте
След като халвата е напълно стегнала, извадете я от формата и с добре наточен нож я нарежете на правоъгълни парчета. Съхранявайте я в херметически затворена кутия на хладно и сухо място.
Готовата бяла нуга халва е перфектно сладко изкушение за празници или специални поводи. Сега можете да се насладите на този класически десерт, приготвен изцяло от вас у дома.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}