Еклерите винаги впечатляват с елегантния си вид и богат, маслен вкус. Традиционно свързвани с френската кухня, те всъщност имат дълга и доста любопитна история. Смята се, че корените на еклера се крият в средновековна Италия, откъдето през XVI век рецептата преминава във Франция благодарение на кралица Катерина Медичи и нейните готвачи. Днешният еклер, с нежна основа от парено тесто и кремообразен пълнеж, е дело на френските майстори-сладкари от XIX век.
Макар класическата форма на еклерите да е продълговата, кръглите еклери — наричани понякога choux (от френски "зеле", заради формата им) — също се радват на голяма популярност. Те изглеждат ефектно и са удобни за поднасяне на различни събития, защото се ядат на една хапка.
Малките еклери позволяват повече свобода при декорацията и пълнежа, а приготвянето им вкъщи носи истинско удоволствие.
Много хора се отказват да ги приготвят у дома, тъй като процесът им се струва много сложен. Дори това от части да е истина, когато знаем правилната техника и сме достатъчно амбицирани да ги направим, нищо не може да ни спре. Затова сега ще ви покажем стъпка по стъпка как да сътворите перфектните домашни еклери, с които да си оближете пръстите.
Необходими продукти:
За пареното тесто:
- 125 мл вода
- 125 мл прясно мляко
- 100 г масло
- 1 щипка сол
- 1 супена лъжица захар
- 150 г бяло брашно
- 4 яйца
За крема:
- 500 мл прясно мляко
- 150 г захар
- 4 жълтъка
- 40 г царевично нишесте
- 50 г масло
- 1 пакетче ванилова захар
За глазурата:
- 100 г черен или млечен шоколад
- 50 мл течна сладкарска сметана
Стъпка 1: Пригответе пареното тесто
В тенджера излейте водата и млякото, добавете маслото, солта и захарта. Загрейте течността на среден огън, докато маслото напълно се разтопи и сместа заври. Щом това стане, отдръпнете съда от котлона и наведнъж изсипете пресятото брашно. Разбъркайте енергично с дървена лъжица, докато се получи гладка, компактна топка тесто. Върнете тенджерата на котлона и бъркайте още 1-2 минути, за да се изпари излишната влага. След това оставете тестото да се охлади леко.
Стъпка 2: Сложете яйцата
Когато сместа изстине до хладка температура, започнете да прибавяте яйцата едно по едно. След всяко добавено яйце разбърквайте старателно, докато се усвои напълно. Полученото тесто трябва да стане гладко, лъскаво и да пада на плътна лента от лъжицата. Не прибързвайте - именно на този етап се формира добрата консистенция за пухкавите еклери.
Стъпка 3: Оформете еклерите
Застелете тавата с хартия за печене. Напълнете сладкарски пош с готовото тесто и шприцовайте равномерни купчинки с диаметър около 4-5 см. Оставяйте разстояние между тях, защото при печене ще увеличат обема си. Леко намокрете пръст и загладете върха на всяко тестено топче, за да получите по-красива форма.
Стъпка 4: Изпечете еклерите
Загрейте фурната до 200°C. Поставете тавата и печете 10 минути, без да отваряте вратата. След това намалете температурата до 180°C и допечете още 20-25 минути, докато еклерите станат златисти и сухи на пипане. Оставете ги да изстинат напълно върху решетка.
Стъпка 5: Пригответе крема
Разбийте жълтъците със захарта и нишестето до хомогенна смес. Загрейте млякото почти до кипване, след което на тънка струя го прибавете към яйчената смес, като бъркате постоянно. Върнете полученото в тенджерата и варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Отстранете от котлона, добавете маслото и ванилията, и оставете крема да изстине.
Стъпка 6: Напълнете еклерите и глазирайте
Напълнете охладените еклери с крема, като използвате сладкарски пош с тънък накрайник.
За глазурата загрейте сметаната и я излейте върху начупения шоколад. Разбъркайте до гладък и лъскав ганаш. Потопете горната част на всеки еклер в глазурата и ги оставете да стегнат.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}