Пиперът е една от най-широко използваните подправки в кулинарията и се среща в различни разновидности, като всяка от тях има своите уникални характеристики и приложения. От класическия черен пипер до по-екзотичните варианти, като розов и зелен, изборът на подходящия вид може да добави специфичен вкус и аромат на вашето ястие. В този текст ще разгледаме най-разпространените сред тях, за да видим къде и как да ги използваме.
Черен пипер
Черният пипер е най-популярният и широко използван вид пипер. Получава се чрез сушене на неузрели плодове на растението Piper nigrum. Той е характерен със силния си пикантен вкус и се използва почти във всичко, от супи и сосове до месни и зеленчукови ястия. Смленият черен пипер е универсален и може да се добавя както по време на готвене, така и при сервиране, за да подчертае вкуса на храната.
Бял пипер
Белият пипер се получава от същите плодове като черния, но те се оставят да узреят напълно, след което се накисват във вода и се обелват, за да се отстрани външната обвивка. Белият пипер има по-мек вкус и по-фин аромат от черния, което го прави подходящ за ястия, в които не искате да доминира пикантността. Той също често се използва в светли сосове, супи и картофени творения, където тъмният цвят на черния пипер също би развалил визията им.
Зелен пипер
Зеленият пипер се добива от неузрелите плодове на растението Piper nigrum, които се сушат или мариноват. Той има свеж, леко пикантен вкус и е по-мек от черния пипер. Зеленият се използва най-често в сосове и маринати за месо, като особено добре се съчетава с рибни и пилешки ястия. Той е и чудесна добавка към пресни салати.
Червен (розов) пипер
Розовият пипер не е истински пипер, а плодове на растението Schinus molle, но въпреки това се използва като подправка. Той има сладникав, леко пикантен вкус и добавя както аромат, така и цвят на ястията. Розовият пипер е подходящ за салати, рибни ястия, десерти и дори коктейли, където неговият деликатен вкус и красив цвят могат да направят всичко, до което се докосне, по-привлекателно.
Съчуански пипер
Съчуанският пипер е характерен за азиатската кухня и има уникален, леко лимонов вкус и дава малко парещо усещане върху езика. Той също не е истински пипер, а се добива от плодовете на растения от рода Zanthoxylum.
Съчуанският пипер се използва предимно в китайски и тайландски ястия, където добавя пикантност и аромат. Той се съчетава добре с други подправки като чесън, джинджифил и чили, за да придаде на ястията дълбочина.
Чили
Чили пиперът не е част от семейството на класическите пипери, но често се включва в списъка на пикантните подправки. Той е богат на капсаицин, който придава на чилито характерната му лютивина. Чили пиперът се използва широко в мексиканската, индийската и тайландските кухни за добавяне на лютивина и интензивност на вкуса. Той може да се използва пресен, сушен или смлян, в зависимост от желаното ниво на пикантност.
Купете аксесоари за кухня
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}