Бобовите култури са вкусни, здравословни и богати на протеини, фибри и други важни нутриенти. Въпреки това, приготвянето им понякога може да бъде предизвикателство. За да извлечете максимума от тези хранителни съкровища, вижте няколко кулинарни тайни, с които да го постигнете.
На първо място трябва да знаете, че качеството на бобовите култури не е за подценяване, затова търсете такива, за които сте сигурни, че са съхранявани добре и не са стари. Това ще им позволи бързо да се сварят и ще донесат на тялото ви необходимите хранителни вещества.
Накисване
Накисването на бобовите култури преди термична обработка е ключова стъпка за намаляване на времето за готвене и за подобряване на храносмилането. Накисването също така помага за отстраняване на някои от веществата, които причиняват газове. Това може да стане за по-дълъг период от време - м/у 8 и 12 часа, или за по-кратък, когато сложите избраната от вас бобова култура в тенджера с вода, оставите я да кипне след това трябва да ври 2 минути. Махнете тенджерата от котлона, покрийте я нека бобът или лещата да се накиснат за 1 час. Изплакнете ги преди окончателното готвене.
Правилно варене
След накисването, бобовите култури трябва да се варят правилно, за да бъдат с правилната консистенция и да са вкусни:
- Използвайте достатъчно вода: За да предотвратите изгаряне, използвайте 3-4 чаши вода за всяка чаша бобови култури.
- Не добавяйте сол в началото: Добавянето на сол в началото на готвенето може да втвърди бобовите култури. Посолете към края на готвенето.
- Контролирайте температурата: След като водата заври, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън. Това помага за равномерното им готвене.
Добавяне на аромати
За да придадете допълнителен вкус на вашите ястия с бобови, добавете ароматни зеленчуци и подправки. Те си подхождат добре с лук, чесън, моркови, целина и чушки, които могат да се добавят по време на варенето. Сред подправките се нареждат дафиновият лист, мащерката, розмаринът, кимионът и червеният пипер.
Опитване
Бобовите култури са готови, когато са меки и лесно се смачкват между пръстите или с вилица. Времето за готвене може да варира в зависимост от вида и тяхната свежест, но обикновено отнема между 45 минути и 2 часа.
Отстраняване на излишната течност
След като бобовите са готови, отцедете излишната течност, ако е необходимо. Тази течност, известна като аквафаба, може да се използва като заместител на яйца в много рецепти за вегани.
Съхранение и повторно използване
Пригответе по-големи количества боб, леща или нахут за вашите любими салати и ястия. Съхранявайте в хладилника до 5 дни или замразете за до 3 месеца. Така лесно ще имате достъп до качествен растителен протеин.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}