Зеленчуците са основен източник на витамини и минерали, които са необходими за поддържане на здравето на тялото. Неправилното им готвене обаче може да доведе до загуба на тези важни хранителни вещества. За да избегнете това, е важно да знаете кои методи на готвене са най-ефективни за запазване на полезните витамини и минерали в зеленчуците.
Минимизиране на времето за готвене
Колкото по-дълго готвите зеленчуците, толкова повече от хранителните им вещества се губят. За да намалите загубата им, намалете термичната им обработка възможно най-много. Бланширането, сотирането и готвенето на пара са отлични методи, които ще съкратят времето за готвене.
- Готвене на пара: Това е един от най-добрите начини за запазване на хранителните вещества в зеленчуците. Този метод използва минимално количество вода и не изисква дълга термична обработка, което помага да се запазят водоразтворимите витамини като витамин C и B комплекс. За най-добрите резултати, нарежете зеленчуците на равномерни парчета и ги гответе на пара, докато станат крехки, но все още хрупкави.
- Сотиране: Сотирането на зеленчуци на висока температура за кратко време също запазва много от техните хранителни вещества. Използвайте малко количество растителна мазнина, като зехтин или кокосово масло, и сотирайте зеленчуците, докато станат златисти и крехки. Така ще подобрите и вкуса на зеленчуците.
Избягване на варенето
Варенето на зеленчуци във вода за дълго време може да доведе до значителна загуба на водоразтворими витамини и минерали. Ако все пак предпочитате варени зеленчуци, използвайте минимално количество вода и след това използвайте бульона за супи или сосове, за да не губите ценните му хранителни вещества.
Печене и гриловане
Печенето и гриловането на зеленчуци могат да запазят техните витамини и минерали, особено ако не се използва прекалено висока температура и не се готвят твърде дълго. Тези начини на готвене също така придават допълнителен вкус на зеленчуците, без да изискват допълнителна мазнина.
Правилно нарязване
Нарязването на зеленчуците непосредствено преди готвене помага да се запазят техните витамини и минерали. Избягвайте да ги режете на много малки парчета, тъй като това увеличава контактната повърхност и може да доведе до загуба на хранителни вещества по време на готвене.
Използване на здравословни мазнини
Добавянето на малко количество здравословни мазнини като зехтин или авокадово масло може да помогне за усвояването на мастноразтворимите витамини (A, D, E и K). Тези витамини се абсорбират по-добре в присъствието на мазнини.
Консумиране на сурови зеленчуци
Консумирането на зеленчуци в суров вид е най-добрият начин да се запазят всички техни витамини и минерали. Добавете повече свежи салати и сурови зеленчукови плата към вашето ежедневно меню, за да си набавите всички необходими хранителни вещества.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}