Малцина са готвачите, оставили толкова дълбока следа в кулинарния свят, както Джулия Чайлд. Започвайки своята кулинарна кариера на 36 години, тя успява да превърне френската кухня в достъпно изкуство за американската публика чрез своята книга "Mastering the Art of French Cooking" и телевизионното предаване "The French Chef". Нейните съвети продължават да вдъхновяват готвачи по целия свят.
Нека видим някои от тях.
Бъркани яйца
Въпреки привидната си простота, приготвянето на перфектни бъркани яйца изисква внимание към детайла. Джулия Чайлд препоръчва да се оставят няколко супени лъжици сурово яйце, които да се добавят към готовите бъркани яйца непосредствено преди сервиране. Това понижава температурата на ястието и предотвратява прекомерното готвене от остатъчната топлина.
Печене на зеленчуци
За да постигнете идеално изпечени зеленчуци, следвайте съветите на Чайлд:
- Избирайте твърди и свежи зеленчуци, избягвайте презрелите, които могат да станат кашави при печене.
- Печете при температура между 200°C и 230°C, за да се карамелизират и да се запази влагата в зеленчуците.
- Нарежете зеленчуците на еднакви по размер парчета, за да осигурите равномерно готвене.
- Някои зеленчуци, като патладжан, могат да бъдат осолени предварително, за да се отстрани горчивината и излишната влага.
- Покрийте зеленчуците с тънък слой мазнина, като зехтин, за да подпомогнете равномерното печене и прилепването на подправките.
- Не препълвайте тавата. Оставете място между парчетата зеленчуци, за да не се задушат, а да добият хрупкава коричка.
Поширани яйца
Постигането на перфектно поширано яйце може да бъде предизвикателство, но Чайлд предлага прост метод:
- Поставете яйцето във вряща вода за 10 секунди. Това помага белтъкът да се стегне и да запази формата си при поширане.
- След краткото варене, счупете яйцето в леко вряща вода с малко оцет. Гответе, докато белтъкът се стегне, а жълтъкът остане течен.
- Поставете готовото яйце в студена вода, за да спрете готвенето и да отстраните вкуса на оцета.
Сотиране с масло и олио
Маслото придава богат вкус, но има ниска точка на димене, което може да доведе до изгаряне. Чайлд препоръчва добавянето на малко олио с висока точка на димене към него при сотиране. Това предотвратява изгарянето, като същевременно запазва вкуса на маслото.
Подготовка преди готвене
Организацията е ключът към успешното готвене. Чайлд подчертава значението на mise en place - предварителната подготовка на всички съставки и инструменти преди започването по изпълнение на рецептата. Това включва нарязването на зеленчуците, измерването на подправките и подреждането на необходимите съдове, което улеснява процеса и намалява стреса в кухнята.
Не препълвайте тигана
При сотиране или пържене е важно да не препълвате тигана с продукти. То води до понижаване на температурата и вместо да се получи златиста коричка, храната може да започне да се задушава. Гответе на малки партиди, за да осигурите равномерно готвене и желаната текстура.
Подсушавайте месото преди готвене
За да получите красива златиста коричка, когато приготвяте месо, уверете се, че сте го подсушили добре преди това с кухненска хартия. Влагата на повърхността на месото може да попречи на карамелизацията и да доведе до неравномерно готвене.
Използвайте пресни съставки
Качеството на съставките е от съществено значение за вкуса на готовото ястие. Чайлд винаги е подчертавала значението на използването на свежи и висококачествени продукти. Свежите съставки не само подобряват вкуса, но и гарантират по-добър краен резултат. Независимо дали става въпрос за месо, зеленчуци или подправки, качеството на продуктите винаги е от първостепенно значение.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}