Хинкалите са едно от най-известните и обичани ястия в Грузия, с богата история, която ги превръща в символ на националната кухня. Въпреки че техният произход се проследява до планинските региони на Грузия, те бързо се разпространяват из цялата страна и стават неизменна част от грузинската трапеза.
Името "хинкали" вероятно произлиза от грузинската дума "хинкал", която означава "варено тесто". Първоначално те са били основно ястие за пастирите и живеещите в планината хора, които ги приготвяли със съставки, които са им били подръка - месо от овцете или говедате, лук и подправки.
Едно от най-отличителните неща за хинкалите е сочната плънка, която придава на ястието неговия характерен вкус. Бульонът, който се образува вътре по време на варенето, е съществена част от изживяването при ядене на хинкали.
Интересно е, че тези дъмплинги не се консумират с прибори - традиционно се ядат с ръце, като се хващат за усукания връх, който не се яде, а служи като дръжка. Първо се отпива от бульона в тях, след което се изяжда останалата част от хинкалите.
С времето рецептата се разнообразява, като в различните региони на Грузия се добавят различни съставки - картофи, сирене, гъби. Въпреки тези вариации, класическите хинкали с месна плънка остават най-популярни.
Историята на хинкалите отразява не само развитието на грузинската кухня, но и културните и социални промени в страната. Ястието символизира гостоприемството и сърдечността на грузинците, като често се поднася на големи семейни събирания и празници.
Днес хинкалите са част от менюто на почти всяко грузинско домакинство и ресторант, превръщайки се в неизменен елемент от кулинарната идентичност на Грузия. Те са ястие, което обединява поколения и създава спомени за топлина и уют около трапезата.
Необходими продукти:
За тестото:
- 500 г брашно
- 250 мл вода
- 1 чаена лъжичка сол
За плънката:
- 400 г смляно говеждо или свинско месо (или смес от двете)
- 1 средна глава лук, нарязана на ситно
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 150 мл вода или месен бульон
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион
Начин на приготвяне:
- За да приготвите тестото, в голяма купа смесете брашното и солта. Добавете водата постепенно, като замесвате гладко и еластично тесто. Оставете го да почине за около 30 минути, покрито с кърпа.
- В купа смесете смляното месо с нарязания лук, чесъна, солта, пипера и кимиона. Добавете водата или бульона, за да стане плънката сочна.
- Разточете тестото на тънък лист и изрежете кръгове с диаметър около 10 см. Поставете супена лъжица от плънката в центъра на всеки кръг. Завийте краищата, като ги съберете в центъра и усучете, за да се запечата добре.
- Сложете хинкалите във вряща подсолена вода и варете около 12-15 минути, докато изплуват на повърхността.
- Сервирайте горещи, поръсени с черен пипер.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}