Ако обичате да ядете суши, значи със сигурност знаете какво е уасаби. Ако ли не, това е зелената паста, която обикновено върви като добавка към порцията, заедно с парченца маринован джинджифил.
Уасаби е традиционна японска подправка, която се отличава с пикантния си вкус. Известна още като "японски хрян" уасаби се използва основно в Япония, но с времето е придобила популярност по цял свят.
Какъв е произходът на подправката
Истинското уасаби се произвежда от корена на растението Wasabia japonica, което вирее в хладни, влажни условия, предимно в Япония. Този корен е богат на масла, които му придават характерния лютив вкус. За разлика от лютите чушки, които дразнят езика, пикантността на уасаби въздейства предимно на носната кухина, като предизвиква краткотрайно усещане за топлина.
Добивът на истинско уасаби е трудоемък процес, което го прави скъпо и рядко срещано. Затова много от продуктите, продаващи се като уасаби извън Япония, всъщност са смеси от хрян, горчица и оцветители. Те наподобяват вкуса на уасаби, но нямат същия фин аромат и текстура.
Как да използваме уасаби
Приложенията на лютата паста са наистина много и съвсем не приключват до похапването на суши. Нека видим кои са те.
Суши и сашими
Най-популярното приложение на уасаби, както вече казахме, е като гарнитура към суши и сашими. Традиционно се нанася малко количество между парчето риба и ориза или се смесва с соев сос, в който потапяме хапките. Уасаби не само подчертава вкуса на рибата, но и действа като антисептик, убивайки бактериите в суровата риба.
Подправяне на сосове
Уасаби може да се добави към различни сосове, за да придаде пикантност. Например смесването на уасаби с майонеза създава кремообразен сос, който е идеален за бургери, пържени картофи или морски дарове.
Супи и ястия с нудли
В японската кухня уасаби често се добавя към бульони или сосове за нудли, като соба и удон. В малки количества уасаби придава свежа пикантност, която балансира вкуса на ястието.
Салати и дресинги
За по-екзотичен вкус уасаби може да бъде използвано в салатни дресинги. Смесете го с малко соев сос, оризов оцет и зехтин, за да получите ароматен и леко пикантен дресинг.
Месни и рибни ястия
Уасаби е чудесно допълнение към ястия с гриловано или печено месо и риба. Може да бъде нанесено върху месото като марината или да се сервира като гарнитура, за да добави пикантен акцент.
Смели десерти
В модерната кухня уасаби се използва дори в десерти като шоколад или сладолед. Комбинацията от сладост и пикантност създава неочаквано хармоничен вкус.
Ползи за здравето от консумацията на уасаби
Уасаби не е само вкусно, но и полезно. То съдържа изотиоцианати - съединения с антибактериални и противовъзпалителни свойства. Консумацията на уасаби може да подпомогне храносмилането и да подобри кръвообращението. Също така, благодарение на антиоксидантите, уасаби може да подпомогне защитата на клетките от увреждания.
Как да съхраняваме и използваме уасаби
Истинският корен от уасаби се настъргва непосредствено преди употреба, за да се запазят ароматът и пикантността му.
Ако използвате готова паста, съхранявайте я в хладилник и използвайте в рамките на препоръчания срок.
Уасаби на прах трябва да се съхранява в плътно затворен съд, за да се избегне загуба на аромата.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}