Погледнете ли в кулинарната история на света, бързо ще разберете едно - французите определено знаят как да приготят картофи.
От огретен до картофи Анна, във всичките им ястия с този кореноплоден зеленчук ще откриете перфектния баланс между текстури и богатството на вкуса. Такъв е случаят и с картофите фондан, които имат зашеметяващо апетитен външен вид, приготвят се с основни съставки и отнемат по-малко от час от подготовката им до масата.
Думата "фондан" от френски език означава "топящ се", което описва достатъчно добре ястието. След като картофите се запържат, те биват задушени в масло, бульон, чесън и пресни билки. Накрая сосът се превръща в сиропирано течно злато, завършващо по деликатен начин ястието. Сами може да си представите вкусовете, които след това се разгръщат в устата ви.
Ако за тази рецепта използвате картофи с по-високо съдържание на нишесте, както са червените сортове, ще трябва да ги накиснете предварително във вода за 20 мин., за да се отстрани по-голямата му час. Така картофите ще станат златисти и хрупкави.
Как да постигнете перфектната форма на картофите
Типичната им цилиндрична форма е част от цялостното изживяване, когато похапвате това изящно френско ястие. Може да я постигнете лесно с белачка, след като разполовите картофа и работите отделно с двете му части. Малко ножче също би свършило работа. Важно е да направите еднакви форми и големина на всяко парче. Остатъците запазете за бульон или ги вкарайте в друго ястие.
Картофите фондан са бюджетни и чудесни за гарнитура към всякакъв вид месо, а защо не и сервирани самостоятелно. Пригответе ги, за да разнообразите някоя от вечерите през седмицата или пък ги направете за специален повод. Оставяме този избор на вас.
А сега да преминем към рецептата.
Необходими продукти за 4 порции:
- 1.4 кг картофи
- ½ ч.л. сол
- ½ ч.л. черен пипер
- 1 с.л. олио
- 4 с.л. масло
- 2 скилидки чесън, почистени и смачкани
- 2 стръка прясна мащерка
- 2 стръка пресен розмарин
- 1 и ½ ч.ч. пилешки бульон
- Настъргана кора и сокът от 1 средно голям лимон
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната на 220 градуса. Решетката поставете на средното ниво.
- Обелете картофите, разполовете ги и ги оформете като пънчета с еднаква големина.
- В тиган, който след това може да сложите във фурната, загрейте олиото на средно висока степен. Внимателно поставете в него картофите с плоската страна надолу. Внимавайте, защото е възможно мазнината да пръска заради влажността им. Запържете картофите за 6 мин., след което ги обърнете от другата плоска страна и запържете отново за 6 мин. Ако олиото не е достатъчно, прибавете още малко.
- Сложете маслото в тигана и с леки въртеливи движения му помогнете да се разтопи равномерно. Прибавете скилидките чесън, мащерката, розмарина и продължете готвенето, като разбърквате от време на време, за да се смесят добре вкусовете и маслото да започне да покафенява.
- Внимателно сипете бульона и оставете да заври.
- Преместете тигана във фурната и печете, докато картофите станат хрупкави и златисти отвън и меки отвътре. Ще отнеме около 40 мин.
- Оставете картофите да изстинат за 10 мин. и подправете по ваш вкус с още сол и билки, ако има нужда. Накрая посипете лимоновите кори и сока и поднесете.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}