Аджапсандали е традиционно грузинско ястие, което се приготвя от различни видове зеленчуци и подправки. Името му идва от грузинската дума "аджап", която означава "много", и "сандали", което се отнася до комбинация или смес. Това подсказва за разнообразието от зеленчуци, които могат да се използват в рецептата.
Историята на аджапсандали се корени в селските райони на Грузия, където това ястие е било широко разпространено сред обикновените хора. То се приготвя сезонно, когато зеленчуците са в изобилие, което го прави подходящо за лятото и есента. Аджапсандали е популярно и в други кавказки страни, където има малки вариации в приготвянето му.
Любопитен факт е, че въпреки своята простота, аджапсандали е богато на вкусове и аромати, благодарение на използваните подправки и пресни продукти. Ястието е също така символ на гостоприемството в Грузия и често се сервира по време на семейни събирания и празници.
Аджапсандали е чудесен пример за това как традиционната кухня може да бъде едновременно лесна за приготвяне и изискана, съчетавайки натурални вкусове в едно ястие, което продължава да радва поколения наред.
Необходими продукти:
- 2 патладжана
- 3 чушки (червени и зелени)
- 3 домата
- 2 глави лук
- 4-5 скилидки чесън
- 100 мл зехтин
- 1 ч.л. млян кориандър
- 1 ч.л. млян червен пипер
- Сол и черен пипер на вкус
- Пресен магданоз, кориандър и босилек за гарниране
Начин на приготвяне:
- Патладжаните се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да се отцедят за 30 минути, за да се премахне горчивината.
- Чушките и доматите се нарязват на кубчета, лукът на полумесеци, а чесънът се нарязва на ситно.
- В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтина и запържете лука до златисто.
- Добавете чесъна и чушките и гответе няколко минути.
- Прибавете патладжаните и ги запържете до омекване.
- Добавете доматите, мляния кориандър, червения пипер, сол и черен пипер.
- Намалете температурата и оставете да къкри за около 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат и сосът се сгъсти.
- Поръсете с пресен магданоз, кориандър и босилек преди сервиране.
- Може да поднесете ястието топло или студено, като гарнитура или като основно.