Аранчини

Категория: / Предястия
Време за приготвяне:
90 минути
от: Mariana Panova-Gizdarskaна 08.08.2015г.

Продукти

За приготвянето на ориза:
1 кг италиански ориз Арборио
2 л вода
1 глава лук
3 с.л. маслинено олио (зехтин)
1 кубче бульон - телешки
сол 1/2 с.л
1/4 с.л.черен пипер

За пълнежа на спаначените аранчини, които се пекат:
200 гр кашкавал-моцарела, нарязана на малки кубчета
200 гр спанак 
босилек
сварен пресен грах (или от консерва)
3 яйца
300 мл прясно мляко +3 с.л.брашно+1 разбито яйце (смес, в която се топват аранчините, преди да се покрият с галетата)

За пълнежа на кръглите аранчини:
грах
кубчета моцарела
босилек, нарязан на дребно

За пълнежа на аранчините с крушовидна форма, които се пържат:
рагу (приготвя се по познатия ни начин с телешко месо на бавен огън, с индийско орехче и сухо вино шардоне или може да се използва готово от буркан)
галета
босилек
сос Маринара
1 портокал

Начин на приготвяне

Задушаваме нарязания на дребно лук със зехтина в по-дълбока тенджера. Прибавяме двата литра вода (необходимо е точно съотношение ориз-вода, за да не се разпадат аранчините, когато ги моделирате). Посоляваме, прибавяме кубчето бульон и черния пипер. След като водата заври, добавяме и ориза.

Когато оризът е готов, изпълнил до горе тенджерата, го отстраняваме от печката и изсипваме върху керамичния плот да изтива. След това започваме да го разделяме за трите вида аранчини*, според желанието ни от кой вид по колко искаме.

Кръглите с форма на портокал пълним със съответната плънка по този начин: оформяме с малко допълнително ориз топката, като предварително сме потопили дланите си в малко вода, за да може да се моделира с ориза. Аранчините са с големина на портокал и тежат около 230 грама всяка една от тях. Следва потапянето им за секунда в сместа от прясно мляко, 1 яйце и брашно, изцеждане и овалване в галетата.

По същия начин приготвяме и аранчините с крушовидна форма, но с пълнеж от рагу, овалваме ги в галетата.

Аранчините са готови за пържене. Използваме фритюрник или по-дълбок съд. Олиото трябва да е горещо, почти да ги покрива, за да се запази формата им. Леко ги обръщаме с лъжица. Стават готови за 1-2 минути. Слагат се да се отцеждат върху домакинска хартия и след това се подреждат в отделен съд.

Следва приготвянето на спаначените аранчини. В съд смесваме нарязания спанак, настърганата моцарела, 1 яйце и белтъка на второто (с жълкъка  намазваме тестените лентички), малко босилек, сол, пипер. Прибавяме част от ориза (количеството е по избор). Оформяме от така получената смес топки, върху които поставяме лентички от тесто и печем на 375F (190 C).

Аранчините се сервират топли върху сос Маринара. По желание се декорират с пресен портокал и босилек.

*Аранчините са оризови топки с различен пълнеж - рагу, грах , моцарела, спанак, бешамел, прошуто..., пържени или печени, сервирани топли в сос Маринара

Коментари