Фламбирането е техника в кулинарията, при която храната се запалва с помощта на алкохол - хем за създаване на драматичен ефект, хем и за по-специфичен вкус. Ако я използвате, ще можете да впечатлите гостите с малко "огнено шоу", както и с нещо, което досега не са опитвали. Ето някои от най-популярните ястия, които могат да бъдат фламбирани, както и няколко съвета за избор на подходящия алкохол.
Ястия с фламбиране
- Креп "Сюзет" (Crêpes Suzette): Класически десерт, който включва тънки палачинки, поляти с портокалов сос с ликьор. Палачинките се сервират пламтящи.
- Скариди саганаки: Гръцко ястие със скариди, приготвени в доматен сос с краве сирене и узо. Узото се запалва непосредствено преди сервиране, което придава уникален аромат на специалитета.
Снимка: iStock by Getty Images - Киевско пиле: Това са пилешки гърди, пълнени с масло и билки, които след пържене се заливат с водка и се фламбират. Така месото става по-хрупкаво отвън и по-ароматно отвътре.
- Паеля: Легендарното испанско ястие с ориз, морски дарове и месо. В края на готвенето се добавя малко бренди или ром, които се запалват и по този начин всички съставки успяват да се смесят перфектно.
- Печени плодове: Ябълки, круши или праскови, запечени с кафява захар и подправки, могат да бъдат прехвърлени с малко краве масло в загрят тиган и да се полеят с ром или коняк. Фламбират се точно преди сервиране.
Купете тигани
Видове алкохол за фламбиране
Изборът на алкохол зависи от вида на ястието и желания вкус. Ето някои популярни опции:
- Коняк: Подходящ за сладки и пикантни ястия, както и за печени плодове. Конякът има богат и комплексен вкус, който добавя дълбочина.
- Ром: Идеален за по-екзотични ястия. Той придава сладост и леко опушен аромат. Подходящ за паеля и карамелизиран ананас.
- Узо: Традиционната гръцка анасонова напитка е отлична за фламбиране на морски дарове и средиземноморски ястия като калмари и скариди.
- Бренди: Универсален алкохол, който може да се използва за различни ястия. Брендито добавя топлина и комплексност на вкуса. Подходящо е за печено месо и десерти.
- Водка: Лека и неутрална, водката е отличен избор за ястия, където не искате много-много да променяте основния вкус. С нея можете да фламбирате пилешко или телешко месо.
- Ликьори: Те са идеални за десерти и плодови ястия. Добавят свежест и правят вкуса по-лек.
Съвети за безопасност
Фламбирането може да бъде опасно, ако не се прави внимателно. Ето няколко важни съвета:
- Използвайте дълги клечки или щипки за хващане на горящите ястия.
- Не прекалявайте с количеството алкохол. Съвсем малко е достатъчно за постигане на добър ефект.
- Дръжте наблизо предмети, които могат да ви помогнат да загасите пламъка, ако стане твърде голям, като например влажна хавлиена кърпа.
- Никога не фламбирайте близо до завеси или други леснозапалими материали.
- Винаги дръжте пожарогасител под ръка в случай на инцидент.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}