Патешкото конфи е един от онези класически френски деликатеси, които носят усещане за лукс и традиция едновременно. Неговата богата текстура и деликатен вкус го правят предпочитано ястие за специални поводи, но с малко усилия и правилните съставки, това изискано блюдо може да бъде приготвено и у дома.
Конфи е метод за консервиране, който се използва във Франция от векове. Терминът произлиза от френския глагол confire, което означава "съхранявам."
Първоначално техниката била начин за съхранението на месо преди ерата на хладилниците. Патешкото конфи, в частност, е традиционна рецепта от югозападна Франция, където открили, че готвенето на патешки бутчета при ниска температура в собствената им мазнина ги прави изключително крехки, запазва соковете им и задържа ароматите в месото за дълго време.
Веднъж приготвено, патешкото конфи може да се съхранява за няколко месеца, потопено в мазнината си, което го превръща в бързо за приготвяне ястие, ако ви изненадат неочаквани гости.
В много френски домакинства и днес се използват рецепти за конфи от патица, предавани от поколение на поколение. Така те се превръщат в част от културното наследство на региона.
Приготвянето на този френски деликатес вкъщи не е толкова сложно, колкото може би изглежда. Избирането на висококачествени съставки ще ви помогне да получите максимално задоволителни крайни резултати. Ето как да го направите.
Необходими продукти:
- 4 патешки бутчета
- 500 г патешка мазнина или гъша мазнина
- 2 супени лъжици морска сол
- Пресни билки като мащерка, розмарин и дафинов лист
- 4 скилидки чесън
Начин на приготвяне:
- Поръсете патешките бутчета обилно със сол и ги покрийте с нарязаните билки и чесън. Оставете ги в хладилника за 24 часа, за да се мариноват.
- След като се мариноват, изплакнете бутчетата, за да премахнете излишната сол и ги подсушете.
- Загрейте фурната на 120°C и залейте месото с патешката мазнина, така че да ги покрие напълно. Печете бутчетата бавно на тази температура за около 2-3 часа, докато месото стане крехко и се отделя лесно от костта.
- След печенето, можете извадите бутчетата от мазнината и да ги запечете на по-висока температура (около 220°C) за още 10-15 минути, за да стане кожата хрупкава, ако ще ги поднасяте веднага.
- За да сервирате, загрейте патешките бутчета в тиган, докато кожата стане златиста и хрупкава. Патешкото конфи е перфектно с гарнитура от печени картофи или зелена салата.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}