Бьоф бургиньон е класическо френско ястие, чиято рецепта трябва да присъства в кулинарния ви тефтер. Приготвянето му изисква известно време и търпение, но след като добиете по-голяма увереност, ще успявате с лекота да впечатлявате семейството и близките си по всяко време. Добре е да знаете, че с всеки изминал ден ястието добива все по-наситен вкус, така че не бива да се притеснявате, ако остане. Напротив, радвайте се шумно.
Есента предразполага към по-питателни ястия, а с намаляването на деня, възможността за по-дълго готвене се увеличава. Така че нека видим кои са тънкостите при приготвянето на тази толкова известна рецепта от френската кухня, която се вписва идеално в по-горното описание.
Коя част от говеждото е най-подходяща за приготвяне на бьоф бургиньон?
Ключът към перфектния вкус на това ястие е именно месото, или по-точно от коя част на животното е то. По възможност, избягвайте да го купувате предварително нарязано на кубчета, защото качеството му може да е влошено. Вземете говежди пържоли от плешка и ги нарежете на парчета от по 5-7 см.
Трябва ли да мариновате месото?
За да го направят още по-крехко, някои готвачи предпочитат да мариноват говеждото във вино и ароматни подправки за цяла нощ, преди изобщо да пристъпят към готвене. Според някои кулинарни експерти обаче тази стъпка е излишна, тъй като на финала разликата не се усеща. Така че, спестете си една допълнителна задача.
Кое червено вино е подходящо за бьоф бургиньон?
Това е пино ноар, който сорт грозде традиционно се отглежда в района на Бургундия. Не е необходимо обаче да използвате френско вино. В рецептата спокойно може да го замените с български негов еквивалент, например.
Какви вкусови слоеве е възможно да се създадат в ястието?
За да се допълни вкусът му, месото се запържва в свинска мазнина. Позволено е да използвате солено свинско месо, панчета, бекон, но внимавайте да не са с прекалено силен опушен аромат, защото има опасност да доминира над всички останали.
Какви видове зеленчуци са подходящи?
И тук бьоф бургиньон носи своите особености. Лукът и гъбите се приготвят отделно, докато омекнат и чак тогава се добавят към задушеното. Дори да изглежда като допълнително усилие, тази стъпка предвещава вкусна хапка с различни, допълващи се текстури, а не разкашкани от часове варене зеленчуци.
Коя е подходящата гарнитура за бьоф бургиньон?
Ястието традиционно се сервира с варени картофи, които обаче може да заместите с картофено пюре. Не пропускайте също и топлата багета. След толкова старание ще искате да оберете соса с хубаво парче хляб.
И последно - не насилвайте процеса, а дайте време на това задушено да разгърне потенциала си.
Необходими продукти:
- Около 230 г нарязан на едро бекон или панчета.
- Около 1 кг и 400 г говеждо месо от плешка, изчистено от излишната мазнина и жили
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. черен пипер
- 1/3 ч.ч. брашно
- 1 средно голяма глава лук, нарязан на едро
- 1 голям морков, нарязан на едро
- 4 скилидки чесън, обелени
- ½ ч.ч. коняк или бренди
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 и ½ ч.ч. телешки бульон
- 2 ч.ч. вино пино ноар
- 2 ч.л. едро нарязана мащерка или ½ ч.л. сушена
- 2 средно големи дафинови листа
- 230 г перлен лук
- 2 с.л. масло
- 230 г кафяви печурки, нарязани на четвъртинки
- 1 ч.л. захар
- 2 с.л. ситно нарязан магданоз
Начин на приготвяне:
- Сложете бекона/панчетата в голяма тенджера, за предпочитане с дебело дъно. Трябва да имате предвид, че след това ще я сложите във фурната. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкав. Прехвърлете бекона в голяма чиния, но оставите мазнината в съда.
- Подсушете нарязаното говеждо с кухненска хартия. Подправете го със солта и черния пипер, след което го оваляйте в брашното равномерно.
- Върнете тенджерата на висока температура на котлона. Запечатайте месото на порции, като се уверите, че има място между всяко парче, в противен случай говеждото просто ще се вари, но не и запечата.
- Сгответе месото от всички страни за няколко минути, докато получи златист загар. Тогава го извадете от съда и го прехвърлете в чинията с бекона.
- В същата мазнина сложете нарязания лук и морковите. Сотирайте, докато зеленчуците започнат да покафеняват. Тогава пуснете и целите скилидки чесън, като бъркате непрекъснато за 1 мин.
- Внимателно сипете коняка, увеличете котлона на висока степен, за да кипне. Деглазирайте тенджерата като изстържете остатъците от дъното с помощта на дървена лъжица.
- Сложете доматеното пюре и разбъркайте, за да се смеси с алкохола. Налейте бульона и червеното вино, след което оставете да заврят на силен огън. В течността пуснете говеждото месо и бекона, както и всички сокове, останали в чинията. Овкусете с мащерката и дафиновия лист.
- Покрийте тенджерата с капак и сложете тенджерата във фурната. Печете около 2 часа, докато месото омекне.
- През последните 30 мин., оставащи от готвенето, пригответе зеленчуците. Във вряща вода пуснете почистените от крайчетата главички перлен лук и бланширайте за 2 мин. Така обелките им ще паднат сами, когато изстинат, без да се налага да ги чистите по трудния начин.
- В голям съд разтопете маслото на средна температура. Прибавете лукчетата и гъбите и сотирайте, докато придобият златист загар.
- Добавете останалия ½ ч.ч. телешки бульон и захарта. Покрийте съда и оставете зеленчуците да се задушават за около 10-15 мин., докато омекнат.
- Открийте съда, когато течността почти се е изпарила и оставете да се редуцира без капака за още 3-5 мин. Махнете от котлона.
- Когато говеждото е готово, извадете тенджерата от фурната, свалете и нейния капак и оставете ястието да престои така 10 мин.
- Отстранете излишната мазнина, която се е събрала на повърхността на задушеното, с помощта на лъжица. Разбъркайте в ястието зеленчуците, коригирайте на сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Сервирайте бьоф бургиньон поръсен с пресен магданоз.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}