Необходими продукти:
- 4 броя пилешки гърди без кожа и кости (по около 170-225 г всяка)
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1 чаша (128 г) бяло брашно + още 1 1/2 с.л. (12 г)
- 4 големи яйца
- 3 с.л. (45 мл) прясно мляко
- Неутрално на вкус олио (например слънчогледово) за пържене
- 2 с.л. (28 г) краве масло + още 1 с.л. студено (14 г)
- 1 средно голям лимон, нарязан на тънки резени (около 3 мм), плюс 2 с.л. (30 мл) прясно изцеден лимонов сок
- 1 средно голяма глава лук шалот (около 65 г), ситно нарязан
- 1 чаша (240 мл) пилешки бульон
- 1/2 чаша (120 мл) сухо бяло вино
- 1/4 чаша (10 г) нарязан пресен магданоз
Начин на приготвяне:
- Вземете една пилешка гърда. Поставете я върху дъска и държейки я стабилно с дланта на свободната ръка, разрежете хоризонтално на две равни филенца. Повторете с останалите гърди.
- Покрийте филенцата с прозрачно фолио и ги изтънете с чук за месо или точилка до около 6 мм дебелина. Подправете равномерно от двете страни със сол и черен пипер. Оставете на стайна температура за 15 минути.
- Сложете 1 чаша брашно в плитък съд. В друг съд разбийте яйцата с млякото.
- Загрейте голям тиган от неръждаема стомана с около 6 мм олио на силен огън, докато започне да трепти.
- Работейки с по две филенца, оваляйте ги леко в брашното, изтръскайте излишното, след което ги потопете в яйчената смес и оставете излишното да се отцеди.
- Поставете внимателно филенцата в горещото олио и пържете без да ги местите, докато леко се зачервят и почти се сготвят - около 3 минути. Обърнете и гответе още около 2 минути, докато и другата страна се зачерви и вътрешната температура достигне 71°C. Прехвърлете върху чиния, покрита с кухненска хартия, и подправете със сол. Повторете с останалото пиле, добавяйки още олио при нужда.
- Когато всички филенца са готови, изхвърлете внимателно олиото и избършете тигана. Не го правете в мивката, а първоначално в купичка. След като изстине, прехвърлете го в друг съд, който да изхвърлите в кофата за боклук.
- Върнете тигана на умерен огън и добавете 2 с.л. масло. Когато се разтопи, сложете резените лимон и ги запържете до леко златисто - около 30 секунди от всяка страна. Извадете ги.
- Добавете шалота в останалото масло и гответе, като разбърквате често, докато стане прозрачен - около 2 минути.
- Разбийте вътре останалите 1 1/2 с.л. брашно и гответе, като бъркате постоянно, докато стане леко златисто и ароматно - около 2 минути.
- Постепенно добавете бульона и виното, като разбърквате с телена бъркалка. Оставете да къкри леко и гответе, докато сосът се сгъсти - около 5 минути.
- Свалете от огъня и добавете лимоновия сок и студеното масло. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Върнете пилето в тигана и полейте филенцата със соса. Гответе на слаб огън около 2 минути, докато се затопли.
- Завършете с запазените лимонови резени и магданоза. Поднесете веднага.
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас. В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
ИЗБРАНО
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}