Солта е основна подправка и е неразделна част от почти всяко ястие. Въпреки че често я възприемаме като нещо обикновено, съществуват множество видов, всеки със свои специфични характеристики и приложения. Познаването на тези различия може да помогне за подобряване на вкусовете в кухнята и за избор на най-подходящия вид сол за всяко ястие, с която да разгърнете потенциала му.
Нека видим някои от най-разпространените и интересни представители на соления свят.
Готварска сол
Известна още като трапезна, тя е най-разпространената форма на сол, която се използва в ежедневното готвене. Тя е силно рафинирана, с малки, еднакви кристалчета, и обикновено съдържа добавен йод за предотвратяване на йодния дефицит.
Готварската сол се използва в различни ястия - от супи до печива и десерти - и е универсална за всякакви кулинарни цели. Въпреки това, поради фините ѝ кристали, тя може да се разтвори бързо, което я прави по-подходяща за приготвяне на тесто и маринати.
Морска сол
Морската сол се добива чрез изпаряване на морска вода и съдържа различни минерали, които придават на солта характерен вкус и цвят. Тя обикновено има по-големи кристали в сравнение с готварската сол и може да бъде груба или фина. Морската сол е предпочитана за завършване на ястия, тъй като нейните кристали добавят приятна текстура и леко минерален вкус. Тя е подходяща за поръсване върху готови ястия, салати и десерти.
Хималайска сол
Хималайската сол е вид каменна сол, добивана в мините в Хималаите. Тя е известна със своя характерен розов цвят, който се дължи на съдържащите се в нея минерали като желязо и магнезий.
Тази сол има леко сладък и минерален вкус и често се използва както за готвене, така и за завършване на ястия. Много хора я предпочитат заради нейните предполагаеми здравословни ползи, въпреки че научните доказателства за тези твърдения са непълни. Тя е идеална за маринати и подправяне на месо.
Кошерна сол
Кошерната сол е груба, без добавки, с по-големи кристали от готварската сол. Тя получава името си от ролята си в кошерния процес за приготвяне на месо, където по-едрите кристали помагат да се извлече кръвта от него. Кошерната сол е лесна за контролиране при посоляване и е предпочитана от професионалните готвачи заради нейната текстура и бързото ѝ разтваряне.
Тя е подходяща за овкусяване на месо, зеленчуци и за приготвяне на домашни маринати.
Фльор дьо сел
Фльор дьо сел (от фр. ез. "цвете на солта", бел.ред.) е деликатна, ръчно събирана морска сол, която се добива от повърхността на солените басейни. Тя има фини, хрупкави кристали и леко влажна текстура. Фльор дьо сел се счита за една от най-качествената и скъпа сол поради специфичните условия на събирането ѝ и ограниченото ѝ количество. Тя е идеална за завършване на ястия, където нейният мек, изискан вкус и деликатна текстура могат да бъдат оценени най-вече върху салати, печени зеленчуци, шоколадови десерти и други.
Келтска сол
Келтската сол, известна също като сел гри (от фр. ез. "сива сол", бел.ред), се добива от солените водоеми по френското крайбрежие. Тя е нерафинирана и запазва естествения си сивкав оттенък, дължащ се на високото съдържание на минерали и глина. Сивата сол има по-наситен вкус и често се използва за подправяне на меса и зеленчуци. Заради своята влажност и плътна текстура тя е чудесна за печене и ако искате да добиете повече дълбочина на вкуса.
Пушена сол
Пушената сол е морска сол, която се опушва над дървени стърготини, за да придобие специфичен опушен вкус. Видът на използваното дърво може да влияе на крайния аромат, като най-често това са дъб, череша и хикория.
Пушената сол е чудесен начин да добавите богат, опушен вкус към различни ястия, но най-вече на месо на скара, супи, яхнии и дори картофено пюре.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}