Паста "Примавера": Ню Йорк в италиански стил

Рецептата става изключително популярна през 80-е години на миналия век

17:10 | 12 юни 2023 0 687

Паста "Примавера": Ню Йорк в италиански стил

Снимка: iStock by Getty Images

Паста "Примавера" се нарежда сред класическите рецепти за паста, но не е италианска. Точно така! Измислена е от готвачите на ресторанта Le Cirque в Ню Йорк в края на 70-е.

Ястието се приготвя от спагети, различни видове зеленчуци и сметанов сос. За известно време пастата се превръща в истински културен феномен. Въпреки че днес може да изглежда малко демоде, тя продължава да впечатлява с цветове, вкусове и текстура, които просто си подхождат идеално.

Когато приготвяте рецептата у дома, имате опцията да експериментирате с вида на пастата. Ако заместите спагетите с пене, зеленчуците ще се смесят по-лесно с тях и няма да останат на дъното на тигана. Също така може да изпуснете трудоемкия метод за сотирането на всеки вид зеленчук по отделно, както е в оригиналната рецепта, тъй като това не е непременно необходимо.

На италиански primavera означава "пролет". Името вероятно е избрано заради пъстрата чиния, олицетворяваща един от най-обичаните сезони през годината. Може би и то е и виновникът ястието да се превърне в любимо през вихрещата се през 80-е години на миналия век тенденция за готвене със сезонни продукти, въпреки че по днешните стандарти доматите, тиквичките и босилекът няма да намерят място в пролетните гозби.

Част от тайната да се насладите на тази паста е да не се фокусирате твърде много върху тези подробности. Сосът за нея се приготвя изключително лесно, като за него ще са ви нужни готварска сметана, чесън, лимонова кора, лимонов сок и известно количество от водата, в която сте сварили пастата. Въпреки че сосът е на основата на сметана, в никакъв случай не е тежък, особено в компанията на пресните зеленчуци.

Може би най-хубавото нещо в тази рецепта е идеята, че може да проявите гъвкавост. Използвайте продуктите, които обичате - чушки, патладжан, карфиол, грах, червен лук и т.н. Ястието е вегетарианско, но ако обичате месо, пилешкото е добра опция, скаридите също.

Няколко съвета преди да започнете:

Сосът ще се сгъсти: Дори да ви изглежда леко рядък, той ще се сгъсти в момента, когато го махнете от котлона. Не се изкушавайте да го редуцирате прекалено, защото рискувате да стане прекалено гъст.
Не пропускайте да посолите добре водата, в която ще варите пастата: Солта ще ѝ помогне да разгърне вкусовите си качества.

Паста "Примавера" (4 порции)

Необходими продукти:

220 сурова паста по избор
3 с.л. зехтин
1 малка глава броколи, накъсана на дребни розички
1 средно голяма глава червен лук, накълцана на ситно
1 малка тиквичка, нарязана на полумесеци
Щипка сол
Щипка черен пипер
Щипка едро смлян сладък червен пипер
2 с.л. масло
4 скилидки чесън, ситно нарязани
150 г чери домати, разполовени
Няколко листа пресен босилек, наситнени
½ ч.ч. готварска сметана
½ ч.л. пармезан, настърган
½ ч.л. замразен грах
1 ч.л. настъргана кора от лимон
1 и ½ с.л. пресен лимонов сок

Начин на приготвяне:

Сварете пастата според описанието на опаковката.
Отцедете я от водата и запазете една чаша от нея.
В голям тиган сложете зехтина и го загрейте на средна степен на котлона. Прибавете броколите и ги запържете за около 2 мин., след което червения лук и тиквичката. Подправете със сол, черен и червен пипер. Гответе зеленчуците, докато омекнат леко, но запазят хрупкавината си.
Преместете ги в купа и ги оставете настрани.
На средна степен на котлона в същия тиган разтопете маслото. В него сложете скилидките чесън и ги запържете за кратко.
Към тях прибавете чери доматите, босилека, сметаната и половината от чашата с вода, в която сте варили пастата. Оставете да къкри на средна температура, след което постепенно прибавете настъргания пармезан. Гответе, докато сиренето се разтопи, а сосът стане гладък.
В него изсипете граха, настърганата лимонена кора и лимоновия сок. Оставете сместа да поври. Трябва да стане леко гъста и кремообразна.
Върнете в тигана оставените настрана сготвени вече зеленчуци и пастата. Разбъркайте добре и оставете на котлона за още 2 мин. Прибавете малко от останалата вода от варенето на пастата, ако е необходимо.
Сервирайте готовото ястие в подходящи чинии и гарнирайте с пресен босилек.

ИЗБРАНО