От бабината тетрадка: Традиционният боб по казанлъшки с подправка "Кебапче"

Легендарна рецепта

14:59 | 22 август 2023 6 14854

От Юлиян Илиев

15’ Подготовка

60’ Време за готвене

8 Порции

2 Трудност

От бабината тетрадка: Традиционният боб по казанлъшки с подправка "Кебапче"

Снимка: iStock by Getty Images

Боб яхнията не е нещо сложно и непознато, но бобът по казанлъшки има няколко разновидности, всички обединени от една и съща особеност - зрънцата се смачкват след сваряване.

Някои от нашите баби го правеха като смачкваха цялото количество от боба, други само част от него, но могат да се намерят и по-съвременни варианти на рецептата, при които се използва пасатор. Тук ще предложим един от всичките тях, но нека всеки да си го приготви както му се струва най-сладко.

Откъм добавянето на подправки, освен задължителните девисил и джоджен, правила няма. Много хубаво съчетание, което се ползва по казанлъшкия край, е това между черния пипер и кимиона. Чувал съм някои хора шеговито да го наричат подправка "Кебапче", защото е сходно на вкус с любимия на цялата нация печен деликатес. Слага се смлян черен пипер и се използва кимион на прах от пакетче, понеже той е по-труден за мелене в домашни условия, а и не се използва чак толкова често на трапезата. Та кой ще ти се занимава да си купува втора мелничка специално за кимион?!

И още - това е от онези ястия, които дават широко поле за изява и има мегдан за доста импровизация. Вкъщи му слагаме едно-две парченца сланинка на дъното, чаена лъжичка свинска мас, че накрая и съвсем малко краве масло за аромат. Спокойно, добре сме с холестерола и не сме дебели. Пък не ядем боб всеки ден. Но така определено става много вкусно.

Който иска, може да сложи втрху всяка порция малко свински пръжки.

Адски добре се съчетава и финалният щрих с поръсен пържен, сушен лук. По магазините го има. Обикновено се продава в пакетчета, разфасовани на различни грамажи според нуждите на всеки. А ако завършим порцията и със ситно скълцан пресен лук, става... чук (за да има рима)!

Да запрятаме ръкави.

Необходими продукти:

500 г фасул
250 г домати от консерва, на кубчета
2 моркова, ситно нарязани
2 глави кромид лук
4 скилидки чесън, наситнени
Джоджен
Девисил
Чубрица
Мащерка
Риган
Черен пипер, млян
Кимион, млян
Червен пипер
Олио
Зехтин
Краве масло
1-2 парчета сланина
1 ч.л. свинска мас
1 ч.л. сос "Табаско", класически
Сушен пържен лук - 2 с.л.
Половин стрък праз лук, нарязан на ситно
2 стръка пресен лук, наситнен
Пресен магданоз
Пресен копър

Начин на приготвяне:

Бобът се накисва от предната вечер в студена вода и се оставя да преседи цяла нощ.
На сутринта му се сменя водата, налива се нова и се слага да заври. Като кипне, се сменя пак и се оставя да заври.
Когато бобът е вече уврял, половината от него се изважда в купа или голяма цедка и се намачква с лъжица. Връща се в тенджерата, в която се добавят още сланината, свинската мас, соса "Табаско" и накрая всичко се оставя да къкри на слаб огън под капак.
В нагорещен тиган, в 3 с.л. олио, се запържват лукът и морковите, нарязани на ситно, празът, чесънът, а след като лукът добие златист отенък, всичко се поръсва с червен пипер, разбърква се и се изсипват доматите от консервата.
Добавя се кафена чашка вода и се бърка на умерен огън, докато течността изври.
Сместа от тигана се добавя при боба в тенджерата и се оставя да покъкри за 10 мин.
Котлонът се спира и се добавят девисилът, чубрицата, мащерката, риганът, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Ястието се прехвърля в тава и се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20 мин.
5 мин. преди да изтече времето за печене, се вади тавата, поръсва се с копъра и магданоза и се редят 3 бучки масло. Връщаме съда във фурната и я изключваме.
Сервираме в подходящи чинии или купички и поръсваме боба със сушения, пържен лук и наситнения пресен. Поливаме с няколко капки зехтин.
В малка чашка или друг съд за подправки смесваме смлян черен пипер и млян кимион. Разбъркваме ги добре с виличка и сервираме подправката "Кебапче" на масата, за да си слага всеки, колкото му е сладко. Начупваме парчета пресен хляб и предлагаме и оливерник с ябълков или винен оцет, който също е предпочитан от доста хора за овкусяването на боб яхния.