Здравословен сладоледен чийзкейк ”Лято”

За основата:
15 фурми
150 г сурови бадеми
1 пакет пълнозърнести бисквити, може и с мюсли
2 с.л. кокосово масло

За слоя чийзкейк:
500 г цедено мляко
250 г рикота
3 с.л. сок от лайм
кората на един лайм - настъргана
мед на вкус - около 100 г
1 ч.л. чист ванилов екстракт
малини
къпини

За топинга:
100 г боровинки
150 г накиснато за една нощ сурово кашу
200 мл бадемово или кокосово мляко
2 с.л. кокосово масло
2 с.л. кокосова захар

За украса:
боровинки - червени и сини
малини
къпини
сладко грозде
смокини
лимон
семена чия

За основата разбийте в кухненски робот фурмите, бисквитките, бадемите и кокосовото масло. След това с тази ситно смляна смес разстелете върху подготвената тава на дъното и леко притеснете. Приберете във фризера да стегне.

За слоя чийзкейк смесете добре цеденото мляко, рикотата, лимоновите стърготини, сока, ванилията и меда. Изсипете върху основата и разпръснете малини и къпини. Отново приберете във фризера да стегне добре. За боровинковия топинг разбийте накиснатото кашу с млякото, боровинките, кокосовото масло и захар. Извадете тавата и поставете топинга внимателно с лъжица отгоре. Накрая украсете според фантазията с плодовете и поръсете семенца чия. Върнете пак във фризера за няколко часа преди консумация и съхранявайте там.

Приятна лятна наслада! :)