В по-студените дни малко ястия носят такъв уют, както гъстата супа от леща, а в по-изисканите моменти и класическата френска лучена супа с разтопен кашкавал. Първата е питателна и засищаща, без да натежава, а втората впечатлява с дълбоко карамелизирана сладост, наситен бульон и златиста коричка от сирене "Грюер". Вместо да избирате между двете, можете да ги съчетаете в едно балансирано ястие - лучена супа с френска леща. Така ще получите ароматен бульон с кадифени, бавно карамелизирани глави лук и цели зрънца леща, които придават плътност и характер, достатъчни, за да превърнат супата в пълноценна вечеря.
Някои тънкости, които е добре да знаете
Успехът на тази рецепта зависи от три елемента: лука, бульона и вида леща. Лукът трябва да бъде търпеливо карамелизиран, което отнема поне 45 минути. Бързото запичане на силен огън ще даде цвят, но не и онази дълбока сладост и кремообразна текстура, които се получават, когато влагата постепенно се изпари и естествените захари се концентрират.
Поддържайте умерена към ниска температура и разбърквайте често, като при нужда добавяте малко вода, за да предотвратите загаряне. Започването с масло е важно, защото млечните му частици подпомагат равномерното покафеняване и придават допълнителна плътност на вкуса. Накрая добавете сухо шери, чийто леко ядков профил подчертава сладостта на лука; алтернатива могат да бъдат вермут или бяло вино.
Бульонът е вторият ключов компонент. Традиционно се използва телешки, но добре приготвен пилешки също дава отличен резултат и е по-достъпен за домашната кухня. Важно е течността да бъде качествена и балансирана, защото тя носи основния вкус. По отношение на лещата изборът е съществен - френската леща "Льо Пюи" запазва формата си при варене и остава стегната, вместо да се разпадне. Така в готовата супа се усещат отделни, цели зрънца, които добавят текстура и завършеност. Финалът е класически: препечен хляб, леко намазан с масло и натъркан с чесън, покрит обилно с настърган Грюер и запечен до златиста коричка. Във всяка лъжица трябва да присъстват разтегливо сирене, сладък лук и плътна леща - позната комбинация с изненадващо дълбочина.
Необходими продукти:
- 4 супени лъжици краве масло без сол, плюс още за хляба
- 900 г кромид лук, нарязан на тънки полумесеци (около 7 чаши)
- Около ч.л. сол, плюс още на вкус
- 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 120 мл сухо шери
- 1,65 л телешки бульон или нискосолен пилешки бульон
- 200 г френска леща, почистена, измита и отцедена
- 2 стръка прясна мащерка, плюс листенца за гарниране
- 1 дафинов лист
- 1 ч.л. ябълков оцет
- 8 филии хляб с дебелина 1,5 см, изрязани според размера на купите и запечени до хрупкавост
- 1 средна скилидка чесън
- 226 г сирене "Грюер", настъргано
Начин на приготвяне
- В голяма чугунена тенджера разтопете маслото на средно силен огън, докато започне да се пени. Добавете лука, солта и пипера и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне - около 6-8 минути.
- Намалете огъня до умерен към слаб и гответе, като разбърквате често и остъргвате дъното на съда, докато лукът стане сладък и дълбоко карамелизиран - 45 минути до 1 час. Ако соковете по дъното започнат да загарят, добавете 1 супена лъжица (15 мл) вода, остържете и продължете готвенето.
- Добавете шерито, като остържете полепналите частици, и гответе на умерен огън 2-3 минути, докато алкохолът почти се изпари.
- Прибавете бульона, лещата, мащерката и дафиновия лист. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете до умерен към слаб, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато лещата омекне, но запази формата си - 25-30 минути.
- Отстранете мащерката и дафиновия лист. Добавете ябълковия оцет и овкусете допълнително със сол и пипер при нужда.
- Загрейте горния реотан на фурната и позиционирайте решетката на около 15 см от източника на топлина. Намажете леко запечените филии с масло и ги натъркайте с чесън.
- Разпределете супата равномерно в 4 огнеупорни купи. Поставете по 2 филии върху всяка, леко застъпени. Поръсете всяка купа с по 1/2 чаша (около 60 г) настърган Грюер.
- Поставете купите върху тава и запечете, докато сиренето се разтопи и получи златисти петна - около 3-4 минути. Гарнирайте с листенца мащерка и поднесете веднага.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}