Карантията е част от кулинарното наследство на много култури и предлага богатство от вкусове и текстури. Макар и по-рядко използвана в съвременната кухня, тя е източник на ценни хранителни вещества и може да бъде превърната в изискани ястия. Различните видове карантия, като черен дроб, сърце, бъбреци и език, изискват специфични техники за приготвяне. Важно е да се обърне внимание на почистването и подготовката, за да се премахнат нежеланите аромати и да се подобри вкусовото усещане.
Правилното готвене може да превърне дори най-простите части от животното в кулинарни шедьоври.
Подготовка на карантията
Подготовката на карантията е от съществено значение за добрия краен резултат. Например черният дроб често се накисва в прясно мляко или вода, за да се отстранят горчивите нотки. Бъбреците изискват внимателно почистване, с което се елиминира всяка следа от кръв и нежелани аромати от него. Сърцето се нуждае от премахване на излишните мазнини и кръвоносни съдове, а езикът трябва да се свари предварително, за да се обели след това по-лесно.
Всеки орган има свои специфики, които трябва да се вземат предвид при подготовката. Тази стъпка е важна и не бива да се пренебрегва.
Техники за готвене
В зависимост от вида на карантията, методите на готвене се различават. Черният дроб е най-добър, когато се пържи на висока температура за кратко време, което запазва сочността му. Сърцето обикновено се задушава или готви бавно, за да се омекоти плътната му текстура. Бъбреците се обработват на силен огън, докато езикът се вари дълго време, като така става крехък.
Черен дроб:
- Пържене: 3-5 минути от всяка страна на силен огън.
- Задушаване: 15-20 минути на умерен огън.
Сърце:
- Задушаване: 1.5-2 часа на слаб огън.
- Варене: 1.5-2 часа, докато стане крехко.
Бъбреци:
- Пържене: 5-8 минути на силен огън.
- Задушаване: 20-30 минути на умерен огън.
Език:
- Варене: 2-3 часа, докато стане мек и кожата се обели лесно.
Бял дроб:
- Варене: 1-1.5 часа, докато стане крехък.
Черва:
- Варене: 1-2 часа, в зависимост от дебелината и текстурата.
Подправки и добавки
Подправките играят важна роля за вкуса на карантията. Чесънът, лукът и дафиновият лист са класическият избор, но могат да се добавят и по-екзотични съставки като джинджифил или кимион.
Лимоновият сок или оцетът помагат за омекотяване на специфичните аромати на различните органи.
Кремообразните сосове са чудесен завършек за ястия с черен дроб или език, а горчицата или винените сосове подхождат добре на бъбреците.
С правилните подправки, дори най-простите рецепти могат да се превърнат в истински гурме изживявания.
Съхранение на карантията
Правилното съхранение на карантията също е много важно за качеството ѝ. Трябва да се държи на студено в хладилник и да се консумира в рамките на няколко дни. Замразяването също е вариант, ако разполагате с по-голямо количество, но е добре да се знае, че това може да повлияе на текстурата на някои от органите.
Преди замразяване карантията трябва да бъде добре почистена и подсушена, размразяването да става бавно, за предпочитане в хладилник.
Веднъж размразена, тя трябва да се приготви веднага, за да не се развали. Не ви съветваме да я прибирате обратно в камерата.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}