Запазвайте любимите си рецепти в лично тефтерче и ги организирайте по ваш вкус в персонализирани папки.

Създайте тефтерче Регистрация

Тайните на вкусната дроб сарма

Ястието е с дълбоки корени в българските кулинарни традиции

От Юлиян Илиев
Юлиян Илиев

В миналото приготвянето на дроб сарма често е било занимание, което е ангажирало цялото семейство. Агнешките дреболии се подготвят като първо се почистват, а после се сваряват. Оризът пък се вари отделно. След това плънката се допълва чрез запържване на лука и комбинирането му с дреболиите, подправките и сварения ориз. Булото се нарязва на парчета и всяко се пълни с плънката, след което се завива на руло или на сармички. Рулата дроб сарма се поставят в тава, намазват се с масло и се пекат на загрята фурна, докато станат хрупкави и златисти.

Снимка: iStock by Getty Images • Снимката е с илюстративна цел

Ето и няколко съвета за една по-вкусна дроб сарма:

  • Подгответе плънката правилно: За да осигурите равномерно готвене, нарежете карантията на малки, еднакви по големина парчета. Лукът и другите зеленчуци трябва да бъдат фино нарязани.
  • Овкусете я богато: Дроб сармата обича много аромати, за да пусне своя отличителен вкус. Използвайте комбинация от кимион, кориандър, червен и пушен червен пипер, за да добавите дълбочина към гозбата. Не забравяйте да сложите сол и черен пипер на вкус.
  • Гответе бавно: За да позволите на всички вкусове да се смесят напълно, печете дроб сармата на слаб огън за продължителен период от време.

А сега да разгледаме една от многото рецепти за приготвянето на това любимо ястие.

Какво ще ви трябва:

  • 1 кг агнешки дреболии (черен дроб, сърце, бъбреци)
  • 2 ч.ч. ориз
  • 1 глава лук, ситно нарязана
  • 1 връзка магданоз, ситно нарязан
  • 1 ч. л. черен пипер
  • 1 ч. л. червен пипер
  • 1 ч. л. сол
  • 1 яйце, разбито
  • 1 чаша кисело мляко
  • 1 агнешко було
  • Краве масло
  • Микс от кимион, кориандър, пушен червен пипер
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 50 мл олио
  • 300 мл бира

Как се приготвя:

  1. Почистете и измийте агнешките дреболии под студена течаща вода. Сложете ги в голяма тенджера, покрийте с вода и оставете да всичко да заври. Варете 30-40 мин., докато дреболиите омекнат. Отцедете ги и ги оставете да изстинат. Нарежете ги на ситно.

    Снимка: iStock by Getty Images • Снимката е с илюстративна цел

  2. В отделна тенджера сварете ориза според инструкциите на опаковката, като го махнете от огъня 3-4 мин. преди указанията, за да остане твърд - все пак после ще "ходи" във фурната. Оставете го добре да изстине.
  3. В голям тиган загрейте малко олио на среден огън. Добавете нарязания лук и гответе, докато омекне, около 5 мин. Добавете подправките, разбъркайте и гответе още 1 мин.
  4. Прехвърлете сварения ориз и нарязаните дреболии в тигана. Разбъркайте всички продукти хубав, за да се смесят добре.
  5. В отделна купа разбийте едно яйце с киселото мляко. Изсипете върху плънката от тигана и разбъркайте.

    Снимка: iStock by Getty Images • Снимката е с илюстративна цел

  6. Поставете агнешкото було върху чист плот. Нарежете го на части. Разпределете плънката от ориз и дреболии равномерно върху всяко парче, оставяйки малко разстояние по краищата. Навийте всяко парченце на руло или на малки сармички.
  7. Намажете ги с краве масло и ги наредете в една тава с намаслено дъно. Излейте бирата и запечатайте съда с фолио.
  8. Печете 30 мин. в предварително загрята на 200 градуса фурна.
  9. Махнете фолиото и намалете фурната на 150 градуса. Ако трябва, долейте още бира. Печете 2 часа, като периодично следите за готовност.

Снимка: iStock by Getty Images • Снимката е с илюстративна цел

Днес дроб сармата си остава популярно ястие в България. Често се сервира като основно или като част от менюто на богати празнични трапези, придружена от различни салати и гарнитури. Гозбата е адаптирана в различни региони у нас по уникални начини. В доста краища було не се ползва, а всичко се приготвя направо в тавата. Другаде пък правят заливка, подобна на тази за мусака. Независимо от вариациите това ястие определено е водещ символ на традиционната българска кухня и нейната устойчивост през вековете.

Дайте оценка:

Тагове: краве масло сол черен пипер червен пипер кориандър бира магданоз агнешко пушен червен пипер яйца кисело мляко ориз кимион черен дроб кромид лук дроб сарма