10-12 порции
блат
3 белтъка
няколко капки портокалов сок
50 г захар
1 жълтък
1 с.л. олио
ванилия
настъргана кора на половин портокал
щипка сол
30 г брашно - 3 с.л.
10 г какао - 1 с.л.
50 г смлени орехи - 5 с.л.
шоколадов мус
3 жълтъка
1 яйце
60 г захар
портокалова редукция от 100 мл портокалов сок и 1 с,л коняк*
настъргана портокалова кора на 1/2 портокал
ванилия
160 г шоколад 52 % какао
250 мл течна животинска сметана - мин. 30 % масленост
1 с.л. пудра захар
*портокалова редукция - 100 мл портокалов сок се завира с 1 с.л. коняк и се вари на слаб огън до редуциране до 50 мл
блат
Белтъците се разбиват с няколко капри портокалов сок до твърда пяна.
Прибавя се захарта, постепенно и разбиването продължава до пълното й усвояване.
Жълтъкът се разбива с вилица заедно с олиото и се изсипва при белтъците.
Разбива се до еднородна смес.
В купа се смесват смлените орехи, брашното, какаото, солта, портокаловата кора и ванилията.
Белтъчната маса се добавя на части към сухата смес като се бърка с шпатула.
Изсипва се в застлана с домакинска хартия и намаслена форма.
Пече се на 175 С в предварително загряна фурна до златисто - около 30 минути.
Изчаква се да изстине и се изважда от формата.
крем
Белтъците и цялото яйце се разбиват със захарта на водна баня за около 8 -10 минути, докато сместа започне да се сгъстява. Прибавя се портокаловата редукция, кората и ванилията.
Отдръпва се от огъня и се добавя начупения шоколад, бърка се до пълното му разтваряне, ако е необходимо се загрява на водната баня отново.
Сметаната (студена от хладилника) се разбива заедно с пудрата захар с помощта на миксер до твърда пяна (внимава се да не се пресече, ако се бие твърде дълго).
Много внимателно, лъжица по лъжица, сметаната се смесва с шоколада.
Блата се поставя върху тортена чиния и се стяга с ринг.
Шоколадовия мус се изсипва отгоре и се заглажда.
Оставя се покрита в хладилника за няколко часа.
Тортата се украсява с карамелизирани портокалови резенчета** и тъмен шоколад*** или по избор.
**Карамелизирани портокалови резенчета - в съд с незалепващо покритие се загрява, на ниска степен на котлона, 1 кафена чаша захар с 2-3 с.л. вода до получаване на светъл карамел. Портокалът се реже на тънки резени и с помощта на шипка всяко резенче се потапя в карамела.Изважда се и се подреждат върху хартия за печене.
***Фигурки от шоколад - 50 г шоколад се начупва в 1-2 с.л. сметана, загрява се на микровълновата за 30 сек и се разбърква до пълното разтваряне на шоколада. Прехвърля се в пош или в кесия, на която се прави много малка дупчица. Фигурките се рисуват върху хартия за печене (може да се нарисуват предварително върху хартията), оставят се да изсъхнат и се слагат върху тортата преди сервиране.
Аз не се справям много с рисуването, но идеята е лесно изпълнима :) Другата украса на тази торта са шоколадови трюфели по края и кокосови стърготини отстрани.
ИЗБРАНО
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}