Шаранът е основният символ на Никулден - празникът, посветен на Св. Николай Чудотворец, покровител на моряците и рибарите. Традицията повелява на този ден на трапезата да има риба, а шаранът е най-предпочитан заради легендата, че светецът запушил пробойна в лодката си именно с шаран.
Тази риба обитава сладките води и е широко разпространена в България. Месото ѝ е богато на омега-3 мастни киселини, витамини и минерали, ето защо е полезно да я похапваме по-честно, не само на празника.
Как да изберем качествен шаран
Един от най-важните показатели, по който може да разберете, че рибата е прясна, са нейните очи. Те трябва да са бистри, като това важи не само при избора на шаран, но и на всякакъв друг вид риба. Обърнете внимание още и на кожата - тя трябва да е лъскава, да няма следи от наранявания или разлагане, а мирисът на рибата трябва да е на чиста вода и изобщо да няма онзи мирис, с който свързваме тези водни обитатели.
При натиск върху месото то трябва да е стегнато и да се връща в първоначалната си форма. Желателно е рибата да е прясна, но ако купувате замразен шаран, уверете се, че цялостта на опаковката не е нарушена и него не са се образували ледени кристали.
Как да почистим шарана
Почистването на шарана започва с премахването на люспите. За тази цел може да използвате нож, с който да ги изстържете, или специален уред за люспи. След това внимателно извадете вътрешностите, като се стараете да не повредите жлъчката, тъй като може да направи месото горчиво. Накрая измийте рибата обилно със студена вода.
Традиционна рецепти за Никулден
Шаранът предлага множество кулинарни възможности, но една от традиционните рецепти за Никулден е пълненият шаран с ориз, орехи и стафиди. Нека видим какво ще ви е необходимо и как да си я приготвите у дома.
- 1 голям шаран, около 1.5-2 кг
- 150 г смлени орехи
- 100 г ориз
- 2 глави лук, средно големи, нарязани на ситно
- 50 г стафиди
- 50 мл олио или зехтин
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сол, или на вкус
- 1/2 връзка магданоз, ситно нарязан
- 2 с.л. лимонов сок
- 2-3 скилидки чесън, смачкани или ситно нарязани
- Около 200 мл вода
Начин на приготвяне:
- След като го почистите по указания по-горе начин, намажете шарана отвътре и отвън с лимонов сок, сол и малко черен пипер, след което го оставете да се маринова за около 20-30 минути, докато приготвите плънката.
- За плънката нарежете лука на ситно и го задушете в предварително загрято олио или зехтин, докато омекне.
- Добавете измития ориз и го запържете заедно с лука за около 2-3 минути, докато стане прозрачен. След това прибавете смлените орехи и стафидите, като разбъркате добре. Подправете със сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
- Добавете около 100 мл вода и оставете сместа да къкри на слаб огън, докато оризът поеме течността, но не е напълно сварен.
- Напълнете корема на шарана с готовата плънка, но без да го препълвате.
- Зашийте отвора с кухненска връв или закрепете с клечки за зъби, за да задържите плънката вътре по време на готвенето. Намажете външната страна на шарана с малко олио и го поставете в тава, предварително намазана с мазнина.
- Залейте рибата с около 100-150 мл вода, което ще направи месото по-сочно.
- Покрийте тавата с алуминиево фолио и я поставете в предварително загрята фурна на 180°C. Печете около 30-35 минути, след което махнете фолиото и допечете шарана за още 10-15 минути, докато се получи златиста коричка.
- След като рибата е готова, оставете я да почине за около 5-10 минути, преди да я сервирате.
- Поднесете я цяла върху голяма чиния, украсена с резенчета лимон и стръкове пресен магданоз. Гарнирайте със задушени картофи, печени зеленчуци или салата по избор.
Ако този вариант не ви допада, може да приготвите шарана на скара, завит в хартия с билки или дори в солена кора. С доматен сос и зеленчуци също е чудесен избор.
И накрая още два важни съвета:
- Мариноването на шарана с лимонов сок, чесън и билки намалява аромата на тиня и подобрява вкуса, затова не изпускайте тази стъпка.
- Не препичайте рибата, за да запазите сочността на месото.
- Лимон, копър, мащерка и чесън са идеални за подчертаване на естествения вкус.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}