Постигането на хрупкава текстура при печене и пържене често се свързва с използването на големи количества мазнина, но това не е задължително. С помощта на правилните техники и някои умни трикове можете да създадете желаната хрупкавост, като и ястията да бъдат по-здравословни и леки.
Нека видим кои са най-добрите методи за постигане на перфектна коричка с минимално количество мазнина.
Във фурната
Фурната е отличен инструмент за постигане на хрупкава коричка без необходимостта от пържене в дълбока мазнина. Ето какво трябва да знаете:
- Горещ въздух: Циркулацията на горещ въздух спомага за равномерното изпичане и прави храната апетитно хрупкава. Конвекторните фурни работят по-добре с по-малки количества мазнина и дават подобни резултати на добре познатото пържене.
- Висока температура: Печенето на висока температура (200°C и нагоре) помага за получаване на хрупкава текстура. Това е особено подходящо за картофи, зеленчуци и меса като пиле и риба.
- Използване на хартия за печене или решетка: Когато поставите храната върху решетка или хартия за печене, топлината циркулира около нея и създава равномерно хрупкава повърхност, без да се залепва.
Готвене с малко мазнина
Постигането на хрупкава текстура не винаги изисква много мазнина. Малко количество е достатъчно, ако се използва правилно.
- Спрей за готвене: Вместо да наливате мазнина директно в тигана или върху продуктите, използвайте спрей за готвене, за да нанесете тънък слой. Това намалява количеството мазнина, но запазва хрупкавостта.
- Намазване с четка: Можете да намажете храната с малко количество зехтин или друга мазнина с помощта на четка. Така контролирате колко използвате, докато все пак постигате желаната текстура.
Използване на нишесте за хрупкава текстура
Добавянето на нишесте е популярен трик за получаване на хрупкав слой при печене или пържене.
- Царевично нишесте: Леко оваляйте зеленчуците, картофите или месото в царевично нишесте преди печене или пържене. Това ще придаде лек и хрупкав слой. Нишестето абсорбира влагата, което помага за постигането на целта.
- Брашнено и галета: Смесете малко брашно или галета с царевично нишесте за резултат от по-плътна и хрупкава коричка. Тази смес е чудесна за пилешки крилца, риба или зеленчукови хапки.
Еър фрайър
Еър фрайърът е уред, който използва горещ въздух за постигане на хрупкава текстура, без нуждата от голямо количество мазнина. Той може да бъде използван за пържене на картофи, пилешки хапки, зеленчуци и дори десерти, като спестявате до 80% от мазнината, която бихте използвали при традиционното пържене.
- Минимална мазнина: Възможно е да постигнете хрупкави резултати само с 1-2 чаени лъжички мазнина, благодарение на интензивното циркулиране на горещ въздух.
- Бързо и здравословно готвене: Уредът работи на висока температура, което позволява бързо готвене и същевременно създава хрупкава текстура.
Паниране с галета и ядки
Хрупкавата панировка е чудесен начин да получите текстура без много мазнина. Изпробвайте следните техники:
- Галета и овесени ядки: Смесете галета с овесени ядки или натрошени ядки за допълнителна хрупкавост. Намажете продуктите с яйце или растителен заместител, после оваляйте в панировката и изпечете във фурната.
- Пълнозърнеста галета: Тя е по-здравословна от бялото брашно и осигуряват хрупкава текстура, когато храната се пече, вместо да се пържи.
Подсушаване на продуктите преди готвене
Влагата е врагът на хрупкавата текстура. Подсушаването на хранителните продукти е важна стъпка, която често се пренебрегва.
- Подсушаване на месо: Ако приготвяте пиле или риба, винаги подсушавайте повърхността им с кухненска хартия преди готвене. Това позволява на кожата да стане по-хрупкава при печене или запичане.
- Зеленчуци: Зеленчуците, които съдържат много влага, като тиквички или патладжани, могат да бъдат леко осолени преди готвене. Солта изтегля излишната вода, което помага да се постигне по-хрупкава текстура при печене.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}