Приготвянето на хляб от бобови култури е чудесен начин да обогатите хранителния си режим с повече протеини, фибри и минерали. Този хляб е подходящ за хора с непоносимост към глутен, тъй като не съдържа традиционното пшенично брашно.
В тази статия ще разгледаме какви бобови култури могат да се използват, как да се приготви брашно от тях и как да се изпече вкусен и здравословен хляб.
Какви бобови култури можем да използваме
Бобовите култури предлагат голямо разнообразие от възможности. Някои от най-често използваните са:
- Нахут - Популярен с мекия си вкус и високо съдържание на протеини.
- Леща - Подходяща за хляб с плътна текстура, особено червената леща.
- Фасул - Белият фасул е добър избор за неутрален вкус.
- Грах - Сладникав вкус, подходящ за комбинация с други брашна.
- Соя - Богата на протеини, придаваща леко ядков вкус.
Предварителна подготовка
Преди да приготвите брашно бобовите култури трябва да бъдат добре почистени, измити и подсушени. Накисването на зърната преди тяхната обработка е важна стъпка, която има няколко основни предимства:
- Отстраняват се антинутриентите: Бобовите култури съдържат фитинова киселина, която може да попречи на усвояването на минерали като желязо и цинк. Накисването помага за нейното разграждане;
- Смилането им се подобрява: Накисването омекотява зърната, което улеснява последващото им смилане на брашно;
- Намаляват се газовете: Ензимите, които причиняват образуване на газове, се намаляват чрез накисването;
- Съкращава се времето за готвене: Ако решите да използвате термична обработка след смилането, предварително накиснатите зърна ще се приготвят по-бързо.
Как правилно да накиснем бобовите култури
- Изплакнете ги добре с вода, за да отстраните праха и замърсяванията.
- Залейте ги със студена вода, като съотношението е поне 3 части вода към 1 част зърна.
- Можете да добавите 1-2 супени лъжици оцет или лимонов сок към водата. Това допълнително разгражда фитиновата киселина.
- Оставете зърната да се киснат между 8 и 12 часа. За лещата и нахута 8 часа обикновено са достатъчни, докато за по-твърди зърна като фасула може да са необходими 12 часа.
- През времето за накисване сменете водата поне веднъж.
- След накисването изплакнете зърната отново и ги подсушете с кухненска кърпа или оставете да се изсушат на стайнта температура преди да ги смелите.
Ако искате да имате по-интензивен вкус на хляба и смилането на зърнените култури да се улесни, изпечете зърната във фурна на ниска температура (около 150°C за 10-15 минути). Тази стъпка гарантира, че брашното ще бъде с по-дълъг срок на годност и няма да съдържа излишна влага. Също така, печенето може да предотврати евентуална горчивина в хляба.
Така че, ако искате вашият хляб от бобови култури да бъде вкусен и хранителен, накисването на зърната е задължителен етап в процеса.
Предимства на хляба от бобови култури
Този хляб е богат на растителни протеини и има нисък гликемичен индекс, което го прави подходящ за хора, следящи кръвната си захар. Освен това, съдържа повече фибри от традиционния хляб и е отличен избор за тези, които искат да подобрят храносмилането си.
С малко практика и експерименти, хлябът от бобови култури може да се превърне в основен елемент от вашата кухня. А ето и нашето предложение за рецепта:
Необходими продукти:
- 2 чаши брашно от нахут или леща (по избор)
- 1/2 чаша вода или растително мляко (може да добавите повече, ако е необходимо)
- 2 яйца
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена лъжичка сода бикарбонат или бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка лимонов сок или ябълков оцет
Начин на приготвяне:
- В голяма купа смесете бобовото брашно със содата и солта.
- В отделен съд разбийте яйцата със зехтина и лимоновия сок. Добавете водата или млякото и разбъркайте добре.
- Постепенно налейте мокрите съставки към сухите, като разбърквате, докато получите гъсто, но хомогенно тесто. Ако тестото е прекалено сухо, добавете още малко вода на малки порции.
- Намажете с мазнина или покрийте с хартия за печене малка правоъгълна форма за хляб. Изсипете тестото и заравнете повърхността с лъжица.
- Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 30-35 минути, докато хлябът стане златист и клечка, забита в средата, излезе суха.
- Оставете хляба да изстине напълно преди да го извадите от формата и да го нарежете. Насладете му се с любимите си ястия.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}