Панираният кашкавал е едно от онези ястия, които изглеждат прости, но често крият изненади в процеса на приготвяне. Въпреки че рецептата включва само няколко основни стъпки, редица грешки могат да доведат до разочароващи резултати - разтекъл се кашкавал, прекалено мазна коричка или неравномерно изпържена панировка.
Днес ще ви посочим кои са основните проблеми и как да ги избегнете, за да се наслаждавате на перфектния паниран кашкавал всеки път.
Кашкавалът се разтича при пържене
Това е най-честият проблем. Причината обикновено е в недостатъчно добре полепналата по него панировка. Ако кашкавалът не е добре запечатан, при нагряване той ще изтече в тигана.
Как да избегнете това:
- Нарежете кашкавала на равномерни, не много тънки парчета - около 1 см дебелина.
- Панирайте го в двойна панировка - първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Повторете процеса, за да се застраховате, че кашкавала няма да се разтече.
Кашкавалът залепва за тигана
Залепването се случва, ако тиганът не е добре загрят или ако не използвате достатъчно мазнина.
Как да избегнете това:
- Използвайте тиган с незалепващо покритие или дълбок съд за пържене.
- Загрейте мазнината добре преди да сложите кашкавала - тя трябва да е достатъчно гореща, за да запечата моментално панировката.
Панировката се разпада по време на пържене
Ако панировката не е добре прилепнала към кашкавала, тя може да се разпадне в тигана.
Как да избегнете това:
- Подсушете кашкавала добре с кухненска хартия, преди да го панирате.
- След като го панирате, оставете парчетата в хладилник за 20-30 минути, за да се стегне панировката.
Кашкавалът става прекалено мазен
Ако мазнината не е с правилната температура, панировката ще поеме прекалено много от нея, което ще направи кашкавала тежък и мазен.
Как да избегнете това:
- Поддържайте температурата на мазнината около 180°C. Ако не сте сигурни, използвайте кухненски термометър или тествайте с малко галета - ако започне да цвърчи, но не загаря, мазнината е готова.
Коричката е прекалено тъмнокафява или изгоряла
Това обикновено се случва, когато мазнината е твърде гореща или кашкавалът е паниран само веднъж.
Как да избегнете това:
- Нагласете котлона на средна температура и наблюдавайте процеса на пържене.
- Проверявайте панировката и намалявайте огъня, ако започне да сменя цвета си твърде бързо.
С малко повече внимание и следване на тези съвети можете да се насладите на перфектно паниран кашкавал - хрупкав отвън, топящ се отвътре и напълно неустоим.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}